在北欧它被称为“餐桌上的营养师”

葡萄牙人尊称它为“液体黄金”

也许你只见过变成鱼段的鳕鱼（如下图）：

那么鳕鱼长什么样子呢？

今天我们就带你认识真正的鳕鱼~

北极鳕鱼分布于整个北极海域，学名为大西洋真鳕鱼，生活在低于5℃的冷水中，因其成长迅速，自古便是北极圈附近出产的经济鱼类，自大航海时代起，北极鳕鱼就成为北美殖民地贸易争夺的焦点。

一条有故事的鱼

北极鳕鱼又被称为挪威北极鳕鱼，头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，鱼身侧线明显，有背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络为浅黄色，其他各鳝均为灰色。

北极鳕鱼体型瘦长而结实，体侧有白色曲线，颌下有条明显的触须，同样的品种因为栖息地的不同，身体的颜色也稍有不同，浅水域的挪威北极鳕鱼呈微红色、棕色或橄榄绿色，有较深斑点；栖息在较深水域的挪威北极鳕鱼颜色很浅，一般呈浅灰色。

早在北欧维京人征战的时期，北极鳕鱼便是重要的蛋白质资源，它充当着维京人的口粮，是北欧人的力量源泉；中世纪，当黑死病肆虐欧洲时，它又滋养了饥饿的欧洲人，并掀起了中世纪的航海大热潮。

炸鱼薯条

如今，欧洲人的生活更加与鳕鱼密不可分，比如英国最正宗的炸鱼薯条，鱼就得用北极鳕鱼；

马介休

葡萄牙人的传统美食“马介休”中，主料也是北极鳕鱼；

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马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制后，经烧、烤、焖或煮，形成的比较著名的菜式，有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

上图所示的是炸马介休球，这道菜可以说充分体现了马介休的肉香。其做法是取适量鳕鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸，炸到金黄后，即可食用。

卑尔根鳕鱼干雕像

而在卑尔根，有着挪威最古老的鳕鱼市场，在市场中间竖立着标志性的鳕鱼干雕塑，而它一站就是几百年。

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卑尔根是挪威第二大港口城市，14~16 世纪因欧洲各国对鳕鱼的需求而建立。

当时卑尔根是北海鳕鱼业的集散港口，因此很多从汉萨同盟城市赶来的德国商人，在此大量购买鳕鱼，经过加工把鳕鱼晒干后，再运到各地出售。

如今在这个城市的鱼市场上有一个醒目的鳕鱼干雕像。

胃口惊人

繁殖力也惊人

北极鳕鱼分布于整个北极地区，它们的胃口好得惊人，只要是会动的东西，它们都吃，吃得多，因此北极鳕鱼长得也非常快，约10年时间就能长到1米多长。

它们的繁殖力也很惊人，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵，但是由于其生活环境中的水温比较低，所以要经过长达4～5 个月的孵化期。

每年1~4月是北极鳕鱼的捕捞季节，北极鳕鱼会在这个时期进入沿海水域，沿海渔民多数用网捕捞，再经过几个小时的加工，便运往世界各地的餐桌。

第一次鳕鱼战争

1958年冰岛宣布为了保护冰岛渔民的经济利益，将领海扩展到距海岸12海里的范围，同时要求其他国家的渔船撤离，这与英国的利益发生冲突，于是两国间爆发战争，于1961年结束，英国正式承认冰岛12海里领海线。

2000年左右，北极鳕鱼变成了一种濒危鱼种，结果引发了又一次的鳕鱼战争。

第二次鳕鱼战争

1971年，冰岛再次宣布将禁渔界线扩大为50海里，英国对此颇为不满，于是鳕鱼战争再次爆发。在北约的施压下，英国再次让步。

第三次鳕鱼战争

1974年，冰岛提出要保护日渐枯竭的鳕鱼资源，于是将禁渔区扩大到200海里，英国在与其对峙了5个月后，被欧洲共同体调停，但禁渔的200海里在当时未得到英国的承认。英国是在1976 年9月1日与冰岛签约后才承认冰岛200海里捕鱼区。

北极鳕鱼惊人的抗冻能力

人们常见的鱼类在-1℃时就会冻成“冰棒”了，而北极鳕鱼却能在-1.87℃的环境下自由生活，为了适应这种环境，北极鳕鱼和南极鳕鱼一样，有一系列适应机制，其中最主要的就是在鱼体内的皮下层形成了厚厚的脂肪。

脂肪对寒冷的水体具有相当好的抵抗能力，这也就是北极鳕鱼能够在极寒环境中生存的原因。

除此之外，在北极鳕鱼的血液中有一种名为抗冻蛋白的化学物质，由于其表面的特殊结构，使冰晶无法沿其表面生长，因此它能免于被冰晶吞噬而失去活性。

挪威人的“白色黄金”

挪威是一个寒冷的国度，因其独特的地理条件，形成了比赤道还要长的海岸线，拥有世界上最多的鳕鱼资源。

挪威峡湾和岛屿众多，海水冰冷、风大浪急，激流使海水保持了非常高的纯净度，这些条件都非常适合挪威北极鳕鱼的繁殖生长。

北极鳕鱼是挪威最重要的经济鱼类，也因此被挪威人称为“白色黄金”。

葡萄牙人的“液体黄金”

北极鳕鱼拥有高含量的蛋白质，其中的脂肪含量极低，与鲨鱼肉的脂肪含量相同。

不仅如此，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，并含有A、D和E 等多种维生素，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，又容易被人消化吸收，因此葡萄牙人将其称为“液体黄金”，也被世界各地的美食者所喜爱，被营养学家称为“天然的营养师”。

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内容来源：《图说海洋-世界上最神奇的100种极地生物》

整理：《海洋世界》编辑

编辑：王文君；初审：林奇琦

审核：汪帼英、韩墨香、林奇琦、李颖、刘亚婷、曾瑛

审核发布：廖喜扬返回搜狐，查看更多