原标题：做口水鸡酱汁最重要，川菜大师教你调麻辣汁，秒杀很多餐厅

鸡肉鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。特别是鸡肉蛋白质含量高但是脂肪少，不用担心吃多了长胖，对于处于减肥或者保持身材的人来说是十分好的选择。

口水鸡

今天就和大家分享一道集麻辣鲜香于一身的川味口水鸡做法，这是跟和一个做川菜五星大厨学的，非常好吃，秒杀很多餐厅。尤其是那个酱汁，满满的都是川味，秒杀很多餐厅。口水鸡是一道凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在制作口水鸡时，汤料很有讲究，可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡

第一步:因为口水鸡是一道凉菜，需要提前准备一盆冰水，去适量的凉开水在放入冰箱里冷藏就可以了，注意不要结成冰了。

第二步:准备一个1段葱结、4片姜片、1小把花椒倒入煮锅中，再加入能淹没鸡腿的冷水烧开，在烧水时，把买来的鸡腿洗干净。等水烧开后，把鸡腿放入沸水中煮8分钟左右，然后在关火焖8分钟。最后，将煮好的鸡腿取出来，放入事先准备好冰凉水中，经过这一步， 可以让鸡皮产生爽脆的口感。

口水鸡

第三步:准备一个铁锅，倒入一把花椒，用小火炒香，之后盛出来放入一个干净的塑料袋中，用擀面杖碾碎。

第四步:准备麻辣调料，取2瓣大蒜和适量生姜磨成泥，放入碗中，再取红油辣椒、1-2勺鲜酱油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、一勺花椒粉，1小勺料酒和1小勺白糖都放入碗中，再将煮鸡腿的汤倒入碗中，混合拌匀调成酱汁备用。

口水鸡

第五步:把鸡腿肉去骨，切大块铺在盘子上，把刚才调好的酱汁淋在切好的鸡块上，调料的份量一定要足够多，让调料能够把鸡肉完全淹没，在腌制半个小时以上，这样会让酱汁慢慢渗入到鸡肉里，让鸡肉更加入味，味道会更好，最后，再切碎一些新鲜小米辣椒和小葱放在鸡肉上面，再撒些芝麻就可以开吃了。

口水鸡

做这道口水鸡我只用了鸡腿，也可以用整只鸡，需要注意的就是煮好的鸡肉要在冷水中浸泡下，还有就是调制的麻辣料以及要把鸡肉完全淹没入味。返回搜狐，查看更多

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