时间：2020-04-02 16:39:23 编辑：本站整理 138

对于喜欢吃鸡肉的同学来说今天真的非常幸运因为今天小编要给大家介绍一道鸡肉菜-口水鸡，美味又营养的口水鸡怎么做呢？跟着小编我们一起来学习一下吧。

第一步：把冰箱里提前冻好冰块或者是冰水待用。把宰杀好的整只鸡用流动的水冲干净肉里面的血水然后在沥干水分，剁成块，把鸡的爪尖剁去掉，锅里加入冷水，把剁好的鸡块放进去，在锅中加入适量的花椒粒、姜片，把香葱洗干净打成结放进去用大火煮开后转中火继续煮10分钟，关火后不要掀锅盖让鸡肉在滚水里焖5分钟左右。一定要注意鸡肉也不能煮太久了，鸡肉煮的太烂的话，嚼在嘴里就没有嚼劲了，失去了原有的味道。

第二步：煮熟的鸡肉用筷子很容易的就能扎透，并且鸡肉的里面没有血水渗出。将鸡肉捞出来放入盆里用流动的水在把鸡肉冲洗干净，然后在把鸡肉捞出来沥干水分。把提前冻的冰块取出来放到盆里把鸡肉放进去用冰水把肉彻底的泡凉，冰水最好能腌没过鸡肉，看到冰都融化后鸡肉变凉后把鸡肉捞出来沥干水分，用手把鸡肉撕成小块，或者用刀把鸡肉切成小块，将撕成小份的鸡肉放到盘里。

第三步：下面把小米椒洗干净切成小圆段，香菜去掉根部洗干净切成碎，生姜去皮切成末，大蒜去皮切成末，香葱洗干净切成碎末，熟的花生米用刀拍碎成粗粒，准备好适量的熟白芝麻，还有适量的白糖一起备起待用。熟花生和熟芝麻在提前在超市买好的，如果是生的话就要回到家里在把它们都加工一下炸熟。

第四步：把小米椒段、香菜、姜末、蒜末放入到碗里稍微的加入一些水或者是煮鸡肉用的汤汁都可以，搅拌均匀，在加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、酱油、醋、料酒、白糖、盐、一起搅拌匀做成口水鸡的料汁，然后把料汁均匀的淋在盘中的鸡肉上面，在撒上熟白芝麻和熟的花生碎即可，在把香菜去掉根部洗干净后放在盘边作装饰，这样让人更有食欲，一道很有名让人流口水的口水鸡就做好了。

1.将一整只鸡清洗干净，切成均匀的小块，在冷水中加入切好的鸡块，加入少量的花椒粒以及姜片、香葱大火煮开，注意在煮开以后再关盖焖5分钟左右，注意不要煮的太久，以免煮好的鸡肉口感不好。

2.将煮好的鸡肉再用清水洗干净以后，沥干鸡中的水分，将鸡肉放入到冰块中冰量，当所有的冰块都融化以后，再取出鸡肉沥干水分，然后再将鸡肉撕成小块，放置到盘子中。

3.将小米椒切成小段，香菜以及生姜、大蒜都切成沫，我们将所有的配料都准备好以后，放在盘子中备用。

4.将准备好的小米椒、香菜、姜末、蒜末以及鸡汤放在碗中搅拌均匀，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、酱油、醋、料酒、白糖、盐一起搅拌均匀。再将做好的汁均匀的淋在撕好的鸡身上就可以了。

1、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。

2、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据你的口味来决定加入辣椒的量，笔者是比较喜欢吃辣味的，所以加的多，如果你不能吃辣，可以适当的减量放置。

口水鸡是思创特有的一种美食，属于凉菜中的一种，因为口水鸡的味道汇集了麻、辣、鲜、香等等。并且口水鸡名字的由来有一定意义的，这是在郭沫若的着作中有这样一句“少年时代在故乡思创吃的白砍鸡、白生生的肉块、红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”。正因为在烹饪以后，会让人流口水，因此“口水”两个字，到成为了这道菜的名字，成立远近闻名的“口水鸡”。口水鸡整体麻辣味很足，并且夹起一块鸡肉，在口中可以感受到香麻，麻醉流油，也有着口中的油都不舍得都掉的意思。

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