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作为一个标准的吃货，寻味美食是一种非常美好且发自内心的举动。在遂川的所有美食中，排在第一位的，必属鸭五件了。

鸭三件、鸭五件很多地方都有，味道也各不相同，要说做得最好吃的，还属遂川口味的鸭五件了，酸得入骨，辣得扎心，总结一个字就是：爽！

遂川人喜欢吃鸭，也喜欢养鸭，所以才有遂川三宝的遂川板鸭闻名中外。鸭子全身都是宝，没有哪一种会浪费。鸭身用来做板鸭，内脏用来做鸭杂，还可以分开做，鸭胗、鸭肝、鸭肠，甚至鸭屁股都是某些特殊爱好老饕们的经典，鸭毛不能吃，但可以用来做鸭绒，是羽绒服的绝好保暖材料，这真的是物尽其用，一点都不浪费。

虽然鸭子全身都可以吃，但在我看来，鸭五件算是所有鸭子做的菜品里面最好吃的了。

标准的鸭五件，是一个鸭头、两个鸭掌、两个鸭翅，按件数来算，只能说是鸭三件，不过加来确实是五个数量。现在的鸭五件说法也没有那么严谨了，有些会将鸭脖和鸭胗、甚至鸭肠都搭配进去，也算是给它们一个团聚的机会。

鸭五件好吃，主要是口味过劲，尝过遂川鸭五件的朋友们都知道，它是以酸辣口为特点，酸得入骨，辣得扎心，吃完之后，满嘴通红刺痛，满脸汗珠，特别是在夏天，叫你全身难受的同时又让人欲罢不能，何其爽哉！

鸭五件的做法很简单，选择鸭头鸭掌鸭翅，先放姜片料酒煮个六七分熟，捞出过水备用，热锅重油大火翻炒后加入米椒米醋大蒜，调味完成后一道鲜香酸辣的鸭五件就做好了。说起来是很简单，但想要真正做好，却是一件不简单的事情，很多细节要注意。

首先，鸭子最好选择红毛鸭，这种鸭皮薄肉厚，很有嚼劲。其次，米椒要选遂川本地产的小米辣，个头不大辣度大，就如遂川米酒一样，后劲强。第三，米醋要选遂川本地酿的米醋，酸爽的同时带着米酒的香味，过劲。第四，配料的切法也很有讲究，小米辣和大蒜要切成半厘米见方的筒状，且大蒜大部分要用蒜白，这样有型的同时还好看。

一盘正宗的鸭五件，颜色要发黄透亮，块状分明，不能切得过小，像血鸭一样；还未开动，就能闻到鲜香酸辣，几种口味直冲天灵盖，在你还没吃之前就口舌生津，情不自禁；吃起来鸭肉要有嚼劲，不能发柴也不能一撕就烂，酸要酸得入骨，辣要辣得扎心。如果能够达到这几标准，就算得上是一道上乘的鸭五件了。

其实吃鸭五件，主材本身的口味不是重点，汤汁才是灵魂。会吃鸭五件的老饕们都知道，在这个菜上来之后，先浅尝几口鸭翅和鸭掌，其次要砸吧一两口鸭头，最好是鸭舌，吃鸭舌还不能太注重形象，不能用筷，直接拿在手里吃那才真叫享受，一嘬一吮，如果这时候再来上一杯冰啤酒，那就再好不过了。品尝过主菜过后，盛上一碗米饭，舀上几勺汤汁，夹上一两个囫囵蒜头，用筷子那么一和，所有的米饭都被这浓浓的汤汁包裹，再往嘴里一送，嘴巴里瞬间充满了鲜美酸辣的感觉，仿佛百味在嘴巴里打架，你方唱罢我登场，谁也不服谁，打得那叫一个惨烈一个刺激，于是乎，口舌瞬间生津，一股从未有过的满足感浇透全身。吃这碗饭的时候千万不能停，直至你三下五除二加上二一添作五，直接把这三大碗米饭装进肚子里了，丢下碗筷，豪爽的吃客直接手一抹嘴，矜持一点的用个纸巾擦擦嘴，这场美食享受的结束钟声才敲响。

至此，额头上的汗珠，嘴里“呼嗨呼嗨”的腊味刺激，以及“咕咚咕咚”灌入嘴里的啤酒的冰爽，都化作脸上的笑意，眼里的光芒。

真的，去吃一顿酸辣鸭五件吧，因为那是一道有灵魂的菜肴。

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