卤味受欢迎和边角料的涨价，有着密不可分的关系，尤其是受到疫情的影响，很多地方取消了堂食，卤味也顺势崛起。

资本进入卤味市场，导致边角料的涨价

我们都知道，经常吃的卤味，大部分都是由这些“边角料”制作而成的，如今资本已进入了卤味市场，有数据显示2018年至2021年卤味行业年复合增长率为12.3%，2021年中国卤味行业市场整体规模达到3296亿元，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。

此外一些新的卤味品牌也开始崛起，比如盛香亭、菊花开卤味等，它们连续完成数轮融资并拿得亿元融资额，再有热卤食光、卤大妈吸引来红杉中国等头部创投机构，如今紫燕百味鸡冲刺“佐餐卤味第一股”。资本的强势进入，让这些边角料，价格也开始涨起来了。

饲养成本加大，原材料价格的上涨

市场受到供需关系的影响，当食材在市场上供不应求的时候，这个时候饲养的原料也会迎来价格的上涨，而因为受到多方面的影响，鸡鸭这些由于饲养的成本的加大，那么势必就会导致鸡爪、鸭头、鸡翅等等这些价格的上涨。

受大环境影响，市场需求量大

因为疫情的影响，餐饮行业面临着很大的挑战，但是卤味却迎来了新的发展机遇，当人们不能出去吃的时候，那么外卖就成了第一选择，在诸多的外卖当中，卤味无疑是最受欢迎的那一个，由于它的口味重，复购率高，不仅可以当零食吃，还可以当下饭菜，相当的便捷。

再加上现在天气热了，很多人不想做饭，多个因素的影响，让市场的“边角料”的价格也越来越高。

【食刻说】

鸡爪、鸭头这些边角料价格上涨的直接原因，就是资本的强势进入，其次就是原材料的上涨，再者就是受到大环境的影响，从而导致这些我们看着不起眼的鸡爪、鸭头等，价格都不低。

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