新鲜去皮鳕鱼一块，如果是冻的，解冻后需要用厨房纸巾把鳕鱼里的水给擦干

面粉、盐和黑胡椒

把上面三种配料混合

鸡蛋一个打散

鱼放到混合了调料的面粉里，按压，使表面沾上面粉，并将多余的面粉拍掉

再将沾了面粉的鱼放到鸡蛋液里裹一下，鸡蛋液不要沾很多，要不然会有比较明显的鸡蛋味，鸡蛋沾多了的话，就用手抹掉多余的蛋液。

不粘锅放植物油，待油烧至七八成热，放入鳕鱼，转中火煎。重点：放进去不要动，煎2分钟左右，可以看见鱼的边缘颜色变白。

两分钟左右后翻面，这时候鱼的颜色正好是金黄色。翻面后在锅里加一块黄油。我是多加了一根迷迭香，可以不加。如果喜欢也可以这时候放蒜片。放香料的好处不仅是增加风味，也可以判断油温，如果香料迅速发黑了，肯定火大油温高了，适当的油温是香料会散发香味，但不焦黑，当然你的食物基本熟了的时候，香料也就接近焦了，快焦了的香料必须立即取出，免得影响味道。可以将锅里的汁浇到鱼的上面。依然不动。煎4分钟左右。就直接盛出来放盘子里就好了。

我一般会把盘子也加热的，所以鱼放到盘子不会因为温度迅速降低而导致有腥味。推荐大家煎鱼排、牛排之类的，都要预热盘子，能够比较好的保持食物的风味。

切开看一下，里面还是很嫩，而且保持有汁水。配自己喜欢的酱料，我家就是啥也不配直接吃就很好。