大叔家的鲁菜系列:芫爆肚丝,猪肚滑润,香菜脆爽,家人爱吃! |
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几位老同学聚会用餐,他们请大叔来点菜,服务员双手递过菜单,然后手拿誊写纸看着我,随时准备写下我要点的菜,这时候大叔突发奇想,小时候吃大米干饭拌小炒,满嘴油香的味道涌上心头。用餐的过程中,我们边吃边聊,期间有人问大叔,你今个点的这几个菜为什么都是带丝儿的,其中三个还带有‘爆’字?大叔告诉他们,菜肴里面有肉丝,主要是看厨师的刀工怎么样,肉丝细、均匀,而且不能连刀,那是技术。 带有爆字的菜是看厨师炒菜的火候,爆炒还有酱爆、葱爆、清爆、芫爆。我们来饭店吃饭,不就是来享受吗?这道“芫爆肚丝”让大叔记忆犹新。“芫爆肚丝”也叫盐爆肚丝,属于鲁菜,‘芫’其实就是香菜,主料是猪的肚丝,肚丝柔韧,香菜味浓,可开胃醒脾,这道菜的做法简单,通过翻炒的烹饪方法制作而成,话不多说,今天大叔下厨房教你做芫爆肚丝,希望你吃的开心~ 猪肚,芫荽,生姜,花椒,八角,盐,糖,鸡精,白醋,苏打粉,面粉,淀粉,麻油适量 展开全文1、首先将猪肚用白醋,盐,苏打粉,面粉进行搓揉五分钟,里外都要搓揉到,用清水洗净后猪肚焯水,冷水下锅,放入拍碎的姜块和花椒八角,捞出洗净待用即可; 2、然后将洗净的肚子用高压锅压十分钟,压时放拍碎的生姜,放气后取出,将肚子一剖二半切丝,将香菜去根去烂叶洗净,将洗净的香菜切段待用即可; 3、最后调一碗汁:少许水,盐调味,糖提鲜,鸡精增味,少许淀粉搅成芡汁,坐锅入麻油和食用油各半,油热入猪肚快炒,入香菜快炒,入碗汁收汁淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~ 香气扑鼻,猪肚滑润,香菜脆爽的芫爆肚丝就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~ 大叔小提示 1、肚头处的膜一定要刮净,否则会有味道; 2、香菜现在便宜,可以经常吃,不爱吃也要试试!返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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