莪术，本名蓬莪荗，又叫蒁，原为姜科姜黄属植物蓬莪术(Curcuma phaeocaulis)的根茎。受本草地域影响，同属广西莪术C.kwangsiensis、温郁金C. wenyujin的根茎亦作莪术，分称为桂莪术、温莪术，蓬莪术又名文术。三者均为多年生宿根草本，叶片宽大，穗状花序，自根茎抽出。蓬莪术叶脉中部有紫晕。行气破血，消积止痛。

莪术(音：é zhú)，姜科姜黄属植物蓬莪术(Curcuma phaeocaulis)的干燥根茎。和生姜一样，用药部位是根茎，不是根。莪术是多年生宿根草本，就是说不管它地上部分是开花长叶还是枯萎，地下部分总是存活的。这源于莪术膨大的块根和发达的根茎。

莪术的叶片也很宽大，多成椭圆形，叶柄细长，多个叶柄汇聚成鞘，从根茎发出。

莪术的叶片最大的特点，就是它的叶脉中部发紫，有一条紫色的晕。这是蓬莪术区别于同属植物的主要鉴别点。

莪术也是穗状花序，与之前的姜黄极似，一定要参考阅读。莪术春天开花，你所看到的红艳艳的不是花，而是它的苞片，莪术顶端的苞片扩展，亮红色，远远望去，很像荷花。

下层的苞片里藏着的，淡黄色的、张着小口的才是莪术的花儿，花的形状与姜黄也非常相似。至于莪术的果实与种子，怎么也都找不到支持的图片。

莪术入药用的就是它的根茎，外形和姜类似，多椭圆形，因为断面呈墨绿色，因此被称为黑心姜或青姜（未找到合适图片，上图无法判断真伪，姑且当做莪术吧）。 

需要说明的是，药用的蓬莪术拉丁为Curcuma phaeocaulis，还有一种莪术，拉丁为Curcuma zedoaria，1990年以前《药典》所收载的蓬莪术为Curcuma zedoaria，有学者考证，Zedoaria是外来品种，非中国土生，因此1990年以后《药典》将其更正为Curcuma phaeocaulis，但查阅维基百科及英文文献，莪术还仍多写成Curcuma zedoaria（上图为zedoaria）。

再次强调，莪术用药部位是它的根茎，图中下边的椭圆形的小块，是它的块根，单独入药，就是中药里的郁金。所以种植莪术，一般收获两种药材：莪术、郁金，很多的时候郁金的产量要明显大于莪术。

莪术在冬季茎叶枯萎后采挖，蒸或煮至透心，晒干切片，即加工成我们看到的莪术饮片，质地非常坚硬，有似蜡状。

莪术的本草考证

荗与蒁，先说蒁 

在介绍莪术的历史之前，先认识这两个字，这两个字都念“树”，是专为莪术这味草药而存在的字，只要出现，就特指莪术，别无其它含义。注意荗（shù），不是茂，中间多一点。

新修本草·郁金

此药苗似姜黄，花白质红，末秋出茎，心无实，根黄赤，取四畔子根，去皮火干之。生蜀地及西戎，马药用之。破血而补。胡人谓之马蒁。岭南者有实似小豆蔻，不堪啖。

这个地方容易迷糊，请反复阅读。唐朝的《新修本草》记载的郁金，根据植物描述应该是现在的姜黄Curcuma longa（根黄赤），药用部位是姜黄的根茎（四畔子根），生长在四川及西部，因有活血破血作用，常用来治疗马病，当地人将这种姜黄的块根叫做“马蒁”。蒁，应该是姜黄的根茎。

新修本草·姜黄

叶、根都似郁金，花春生于根，与苗并出。夏花烂，无子。根有黄、青、白三色。其作之方法，与郁金同尔。西戎人谓之蒁药，其味辛少、苦多，与郁金同，惟花生异尔。

唐《新修本草》记载的姜黄，根据植物描述，春天开花，肯定不是现在的姜黄，推断可能是现在的莪术或温郁金，因为“根有黄、青、白三色”，可以推断是蓬莪术Curcuma phaeocaulis，因为只有蓬莪术的根具有三种颜色：根茎青色，块根黄色或近白色。“其作之方法，与郁金同尔”，可以推断药用部位仍是根茎，即现在的莪术。“胡人谓之马蒁”“西戎人谓之蒁药”，在当时少数民族眼中，不管是姜黄、莪术、郁金，反正它们长得非常像，而且都能疗伤医马，苏敬将其统称为“蒁”。可见当时的蒁，至少包含了现今的姜黄、莪术，或有温郁金的根茎。

荗与蒁，再说荗

《新修本草》（657－659年）是苏敬主持编纂的。其后的陈藏器显然对苏敬等人的编纂不服，于是靠个人之力，重新编纂了一本本草，叫《本草拾遗》（741年），拾遗就是拾《新修本草》之遗，补充完善《新修本草》。这其中，就对蓬莪荗进行了修正。

陈藏器·本草拾遗

一名蓬莪，黑色；二名蒁，黄色；三名波杀，味甘有大毒。

陈藏器认为苏敬将姜黄、莪术、郁金统称为“蒁”的说法不规范。于是，把姜黄单列，并将莪术分了出来：黑色的叫蓬莪，即现在的莪术；黄色的叫蒁，即现在的温郁金或广西莪术。波杀，可能是他弄混淆了，目前学术界多置之不理。

日华子本草

蓬莪荗：此即是南中姜黄根也。姜黄：海南生者即名蓬莪荗；江南生者即为姜黄。

在陈藏器之后，莪术就大大方方的出现在了本草著作中，唐末五代时期的《药性论》（一说唐初）、《日华子本草》中，均记载莪术，将之称为“蓬莪荗”(音：péng é shù)，用“荗”取代了“蒁”，以示区别。《日华子本草》仍未脱离《新修本草》的阴影，仍将莪术与温郁金称作姜黄：海南生的姜黄，推断应该是广西莪术C.kwangsiensis，江南生的姜黄，推断应该是温郁金C. wenyujin。

本草图经·蓬莪荗

生西戎及广南诸州，今江浙或有之。三月生苗，在田野中。其茎如钱大，高二、三尺。叶青白色，长一、二尺，大五寸以来，颇类襄荷。五月有花作穗，黄色，头微紫。根如生姜，而荗在根下，似鸡鸭卵，大小不常。

宋太祖让马志等人编纂《开宝本草》的时候，马志解释蓬莪荗“生西戎及广南诸州。叶似襄荷，子似干椹，荗在根下并生，一好一恶，恶者有毒。西戎人取之，先放羊食，羊不食者弃之。”随后苏颂编纂《本草图经》时，进一步解释了荗“荗在根下，似鸡鸭卵，大小不常。”

“荗在根下，似鸡鸭卵”这里的荗，与原本的蒁是有区别的。蒁，是四畔子根，即莪术的侧根茎；荗，在根下似鸡鸭卵，即莪术的主根茎。说到这里，需要补充下莪术的根茎形态。莪术的根茎分主根茎、侧根茎，主根茎呈陀罗状或卵状，侧根茎就比较像生姜。这与《本草图经》记载的“根如生姜，而荗在根下”的记载相符，“根如生姜”指的是侧根茎，“在根下”即主根之下的部分（古人根、根茎不分），根据鸡鸭卵形，推断荗就是主根茎。（上图为爪哇姜Java_turmeric，借以说明主根茎及侧根茎的区别，粉色圈起来的就是如卵形的主根茎，其余像生姜一样的就是侧根茎）

小永以为根下的荗，也不排除是块根，不过好像没人这么解释。可见原本蓬莪术入药用的是它的主根茎，现今则不管主根茎还是侧根茎，均作为莪术入药。至于莪术为什么叫蓬莪荗，古代本草没有说明。小永猜测，蓬莪荗大概因地名而得名。蓬州是唐代设立的地名，今四川南充境内，与蓬莪术载入本草年代相合，属于古代西戎的范围，亦符合本草记载蓬莪荗出西戎的记载。至于蓬莪术为什么又叫文术，不得而知，望高人指点。

其实，莪术，一直以来都叫做蓬莪荗，或简称蓬莪，到了清朝，莪术才渐渐被简称为莪荗，后来干脆把蒁变成了术，发音也由shù变成了zhú，有人爱用繁体字，将莪术转为繁体字，写成“莪術”，術与荗、蒁相去甚远，贻笑大方。

三种不同的莪术 

唐代莪术与姜黄、郁金不分，到了宋朝，三种药渐渐区分开来。对于莪术也有了详细的记载。如《本草图经》记载：“蓬莪荗，生西戎及广南诸州，今江浙或有之。”蓬莪荗不仅生在在四川，广西、江浙也有种植了。其后的《证类本草》画有“端州蓬莪术”、“温州蓬莪术”图谱，人们推断，端州蓬莪术就是现在的广西莪术C.kwangsiensis，而温州蓬莪术就是现在的温郁金C. wenyujin，这也正是现今《药典》莪术三个基源的依据。

蓬莪术C. phaeocaulis.广西莪术C.Kwangsiensis.及温郁金C. wenyujin.三种都是姜黄属的植物，长得太像了，因此古人很难将之区分，因为本草的地域性，使得三种不同植物的根茎享用同一个药名莪术。但本草也普遍推崇蓬莪术，认为产于蜀地的莪术最佳。

蓬莪术，根茎入药又叫文术，断面青黑或发蓝。

顶端苞片呈现亮红色，花冠黄色，叶脉中部具紫色晕。

广西莪术，根茎入药叫桂莪术，或广术。断面白色或微黄色（此图存疑）。

顶端苞片淡红色，花冠粉红色，有的叶子叶脉中部也有紫晕（此图存疑）。

温郁金，根茎入药叫温莪术。断面柠檬色（此图存疑）。

顶端苞片蔷薇红色，花冠白色，叶子纯绿色，叶脉没有紫晕。这是温郁金与莪术的主要鉴别点。

四种姜黄属植物的鉴别

姜黄属的四种植物：蓬莪术、广西莪术、温郁金与姜黄太相似了，但是还是能区别开的：姜黄秋天开花，而且花茎从叶子中间抽出，其余三种都是春天开花，花茎从根茎抽出，这就能把姜黄区别开；温郁金的叶子全部是绿色，没有紫晕，这就把温郁金也区分开了；相比来说，蓬莪术与广西莪术植物很难区别了，小永也没有见过真实植物，纯粹纸上谈兵。

莪术的药用价值

行气破血，消积止痛

莪术活血化瘀药，在《中药学》中将它归为破血消癥药，这一归类，直接影响了整个学院派对莪术的认识，绝大多数人视莪术为峻猛之药，不敢轻试。

小永早先也有这个顾虑，极少用到这味草药。后来看到师翁治疗胃病会用到莪术，当时不解其中含义，即便书中记载它能消积止痛，但仍一知半解。从植物学角度，重新认识莪术之后，印象逐渐加深。说白了，莪术就是一种姜，味辛而温通行气，况且还有人拿它当做调料，有何惧怕。

莪术的应用方法 

种类繁多的姜黄属

在我国，姜黄属的植物不太多，已知的蓬莪术、广西莪术、温郁金、姜黄，都早已经被老祖宗发掘当做药材来用了。其实姜黄属的植物远远不止这些，已经发现的有近百种，维基百科英文版中收录了99种，主要分布在东南亚，印度，新几内亚。

姜黄属植物的共同点是：都有肉质肥厚带有芳香味道的的根茎（各种姜），有时有块根。叶片长相相似，花序也都差不多，只是有从根茎或叶鞘抽出的区别。比较有名的有Curcuma angustifolia，Curcuma caesia，Curcuma zedoaria，Curcuma xanthorrhiza，这些姜黄属的植物如果早些传到中国，说不定也会成为莪术的来源植物呢。（上图为Curcuma angustifolia，主根茎、块根、花与莪术均似）

不同文化里的黑心姜

Curcuma caesia英文叫做black turmeric，翻译过来叫黑色姜黄，其实就是一种黑心姜，在印度、孟加拉国作为一种传统草药，用来治疗消化不良、月经失调等，这一点与我们用的莪术比较相似。（上图为C. caesia）

Curcuma zedoaria英语叫做white turmeric 或kentjur，因为根茎偏白，所以得名。原产于印度、印度尼西亚，在公元六世纪被带入欧洲，作为调料应用，直至后来被生姜替代。现今印尼的咖喱里也会掺入它的粉末，泰国菜中，也会用kentjur切成薄片做沙拉。（上图为C.zedoaria）

Curcuma xanthorrhiza又叫做Java turmeric，直译爪哇姜，产于印尼爪哇。当地将它加工成很多保健品，具有促进胆汁分泌、减轻疼痛、增加食欲、通便等作用，还被用来降低胆固醇，预防心血管疾病。（上图为C. xanthorrhiza）

小永好信儿，在某宝上查了一下，居然也有卖黑心姜鲜品的，大抵作用，可以参考莪术，毕竟也是一种姜，用来做调料也是可以接受的。  

下边这段话是给学医人看的，明白的自然明白：

《药性论》：亦可单用。能治女子血气心痛，破痃癖冷气，以酒醋磨服，效。

《日华子本草》：得酒醋良。治一切气。开胃，消食，通月经，消瘀血，止扑损痛下血，及内损恶血等。

《开宝本草》：味苦、辛，温，无毒。主心腹痛，中恶疰忤鬼气，霍乱冷气，吐酸水，解毒，食饮不消，酒研服之。又疗妇人血气，丈夫奔豚。

《本草图经》：古方不见用者。今医家治积聚诸气，为最要之药。与荆三棱同用之良，妇人药中亦多使。

《本草纲目》：郁金入心，专治血分之病；姜黄入脾，兼治血中之气；莪术入肝，治气中之血，稍为不同。王执中《资生经》云：执中久患心脾疼，服醒脾药反胀。用耆域所载蓬莪术面裹炮熟研末，以水与酒醋煎服，立愈。盖此药能破气中之血也。

《本草蒙筌》：味苦、辛，气温。无毒。色黑属在血分，气中之血。专驱破痃癖，止心疼，通月经，消瘀血。治霍乱积聚，理恶疰邪伤。入气药仍发诸香，在女科真为要剂。丸求速效，磨酒单尝。

《本草备要》：泻，破血，行气，消积。辛苦气温。入肝经血分，破气中之血，能通肝经聚血。消瘀通经，开胃化食，解毒止痛。治心腹诸痛，冷气吐酸，奔豚痃癖。酒醋磨服。痃，音贤，小腹积。痃癖多见于男子，症癖多见于妇人。莪术香烈，行气通窍，同三棱同治积聚诸气良。按：五积：心积曰伏梁，起脐上，至心下；肝积曰肥气，在左胁；肺积曰息贲，在右胁；脾积曰痞气，在胃脘右侧；肾积曰奔豚，在小腹上至心下。治之下宜专用下药，恐损真气，宜于破血行气药中，加补脾胃药。气旺方能磨积，正旺则邪自消也。经曰：大积大聚，其可犯也。衰其大半而止，过者死。东垣五积方，用三棱、莪术，皆兼人参赞助成功。按：治积诸药，神曲、麦芽化谷食，莱菔化面食，硇砂、阿魏、山楂化肉食，紫苏化鱼蟹毒，葛花、枳具消酒积，麝香消酒积、果积，芫花、牵牛、大戟行水饮，三棱、莪术、鳖甲消症瘕，木香、槟榔行气滞，礞石、蛤粉攻痰积，巴豆攻冷积，大黄、芒硝攻热积，雄黄、腻粉攻涎积，虻虫、水蛭攻血积。虽为泄剂，亦能益气。王好古曰：故治气短不能接续，大小七香丸、积香丸，诸汤散中多用之。

《本草新编》：莪术，味苦、辛，气温，无毒。入肝、脾二经，血分中药也。专破气中之血，痃癖可去，止心疼，通月经，消瘀血，治霍乱，泻积聚，理中气。乃攻坚之药，可为佐使，而不可久用。专入于气分之以破血，虽破血，然不伤气也。蓬莪术与京三棱，同是攻坚之药，余舍三棱而取蓬莪者，以蓬莪破血，三棱破气也。夫血乃有形之物，破血而气犯不伤；气乃无形之物，破气而血必难复。气不伤，易于生血；气不复，艰于生气耳。

或问莪术入于气分之中以破血，吾疑血破而气亦破矣。夫入气以破血，又贤于入血以破气乎。莪术入气以破血，三棱入血以破气。虽气血俱不可伤，而血郁于气之中，不得不消血也。然而，消药必伤气血，与其消气，不若消血，况原病于血之瘀也。蓬莪术专消气中之血，但破血而不破气。血有可破而破之，气无壅滞，无可破也，又宁破气哉。

《医学衷中参西录》：气味俱淡，微有辛意。莪术：味微苦，气微香，亦微有辛意。性皆微温，为化瘀血之要药。以治男子痃癖，女子症瘕，月闭不通，性非猛烈而建功甚速。其行气之力，又能治心腹疼痛，胁下胀疼，一切血凝气涟证。若与参、术、耆诸药并用，大能开胃进食，调血和血。若细核二药之区别，化血之力三棱优于莪术，理气之力莪术优于三棱。

药物恒有独具良能，不能从气味中窥测者，如三棱、莪术性近和平，而以治女子瘀血，虽坚如铁石亦能徐徐消除，而猛烈开破之品转不能建此奇功，此三棱、莪术独具之良能也。而耳食者流，恒以其能消坚开瘀，转疑为猛烈之品而不敢轻用，几何不埋没良药哉。

三棱、莪术，若治陡然腹胁疼痛，由于气血凝滞者，可但用三棱、莪术，不必以补药佐之；若治瘀血积久过坚硬者，原非数剂所能愈，必以补药佐之，方能久服无弊。或用黄芪六钱，三棱、莪术各三钱，或减黄芪三钱，加野台参三钱，其补破之力皆可相敌，不但气血不受伤损，瘀血之化亦较速，盖人之气血壮旺，愈能驾驭药力以胜病也。

建议参考阅读：TURMERIC: WHAT’S IN AN HERB NAME? HOWTURMERIC (JIANGHUANG) AND CURCUMA (YUJIN) BECAME CONFUSED，Subhuti Dharmananda, Ph.D. Portland, Oregon http://www.itmonline.org/arts/turmeri3.htm

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