牛肉切成大块，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开，再煮5分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉血沫。

中火加热炒锅，放入油，放葱段、姜片，然后把沥干水分的牛肉块放进去，翻炒1分钟。然后加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，翻炒均匀。

加桂皮、香叶，把花椒和八角放进调料盒，也放进去。加入足够量的清水，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖，炖大概2小时。

2小时后，把葱段和调料盒拿出来，放入切块的山药，加盐，中火炖大概半小时，把山药炖软，炖到汤汁浓稠就好。