主料

辅料

    鳖,俗称甲鱼、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

1、选活甲鱼一只 2、将甲鱼背朝下腹朝上，甲鱼要翻时会将脖子伸长，当伸到最长时，迅速用快刀在脖颈处剁下鱼头 3、提起尾部，将鱼血控干。鱼血可放 点盐，用水蒸熟，切块和鱼肉一起炖

4、放入80度左右热水烫2分钟，准备撕去鱼皮 5、撕去腹部皮 6、撕去背部皮。因鱼腿和脖颈龟缩在壳内未经热水烫过，要补烫才好撕皮

7、沿鱼壳内侧将甲鱼剖开，去内脏、去脚爪尖、去黄油，洗净沥干 8、将鱼肉剁成块 9、准备配料、调料，水发香菇

10、点火、注油、放葱姜炒香 11、投入鱼块，将鱼肉炒香、炒变色 12、坐炖锅加水、大火，将炒香的鱼块、甲壳等、配调料置入炖锅，烧开撇沬，小火炖20分钟

13、甲鱼已炖好，准备出锅上桌

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