竹荪怎么做汤(竹荪裙带菜汤) |
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竹荪作为曾经的御膳贡品,有着丰富的粗纤维和氨基酸,对人体健康非常有帮助,用竹荪煲出来的汤可以说是清新脆爽,汤汁清白鲜美,味道美绝伦,特别营养,特别鲜美。 ![]() 下面我们来看看用3种不同的食材搭配和不同的做法来做美味汤品,方法简单讲解详细保证你一看就懂,一看就会。 ![]() 竹荪鸡汤的做法: 【主料】:土鸡1只,竹荪10朵。 【配料】:香菇5朵、生姜1块。 【调料】:油、盐。 【准备工作】: 1、把土鸡清洗一下后剁小块,然后用清水多冲洗几遍,把血水洗出来,洗干净后把水分挤干备用。 2、竹荪泡水15分钟左右后处理干净备用。 3、香菇清洗一下泡水20分钟后对切备用。 4、生姜清洗干净后切片备用。 【烹饪方法】: ![]() 起锅加少量的油先润一下锅,锅热后把鸡肉和姜片倒进锅内煸炒一下,把鸡肉里的水分煸干些,在煸炒的时候可以加入少许的盐先入个底味,但要注意多少千万不能多,盐放多了最直接的后果是鸡肉发柴。一直煸到鸡肉的香气快出来的时候把香菇也放进锅内一起煸炒,等有浓浓的鸡肉香味出来后就可以倒入砂锅中,加入于鸡肉2倍的开水,然后用大火煲上10分钟,在这期间会有浮沫出现,及时用勺子撇去即可,10分钟后把处理好的竹荪挤干水分后放入砂锅,加盖改小火煲上1个小时后加适量的盐调味即可。 ![]() 技术问题,你问我答: 问:竹荪要如何处理? 答:首先要把竹荪用清水浸泡15分钟左右,把竹荪泡发到有点像海绵的样子就可以了,泡发好后把竹荪上那层白色的膜去掉,如果不去掉就会有怪怪的腥味,煲出来的汤也就没有那么汤鲜味美了,然后加入多一点的生粉后轻轻地多抓几下,抓好后再用清水冲洗干净,这样就可以把竹荪里面的沙子清除干净。 ![]() 问:鸡肉为什么要先炒一下? 答:先把鸡肉炒一下,可以有效的去除鸡肉的腥味,并激发鸡肉的香味,煸炒过的鸡肉再来煲汤味道会更浓更香。 问:如果用高压锅要压多久? 答:如果用高压锅一般要20-25分钟左右,电压力锅一般有50分钟,砂锅一般要80-90分钟。 ![]() 蛤蜊丝瓜竹荪汤的做法: 【主料】:新鲜竹荪10朵、蛤蜊100克。 【配料】:枸杞6克、丝瓜1个、生姜30克。 【调料】:油、盐、米酒60克。 【准备工作】: 1、将浸泡处理好的竹荪挤干水分,把竹荪的根部切去一些后切小段备用。 3、丝瓜去皮后清洗一下再切薄片,这样就更容易味,更容易成熟。 4、枸杞用米酒来浸泡一下。 ![]() 【烹饪方法】: 起锅加油,油温5成热倒入切好的丝瓜先炒一下,炒到有点软软的的时候就可以加水进去,大概是丝瓜、竹荪和蛤蜊加起来1倍的水量,加完水后就可以把蛤蜊和姜丝倒进锅内,接着把竹荪也放进锅内,要一直煮到蛤蜊全部打开,这样蛤蜊的鲜味就会马上释放出来,这时把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒进锅内,加入少许的盐调味后最多再煮1分钟就可以出锅装盘。 ![]() 技术问题,你问我答: 问:竹荪在泡发的时候加什么可以更好看? 答:在泡发竹荪的时候加少量的白醋进去,这样泡发出来的竹荪会更白些,看起来更好看。 问:为什么枸杞要用米酒浸泡? 答:提前用米酒来浸泡枸杞子,这样可以让枸杞子更好的释放所含的营养成分。 问:为什么还把泡枸杞子的米酒也倒进汤里去,这样汤里不会有酒味吗? 答:因为有蛤蜊的原因,加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味,米酒加进锅内后会随着高温的水汽而挥发掉,所以不用担心有酒味的问题,就算有都是非常轻微的。 ![]() 竹荪鸽子汤的做法: 【主料】:鸽子1只、竹荪8朵。 【配料】:生姜20克。 【调料】:盐。 【准备工作】: 1、先把竹荪清洗一下后浸泡10分钟后挤干水分后切成小段备用。 2、把宰杀处理干净的鸽子改刀成小块后用清水多冲洗几遍后备用。 3、生姜切片备用。 ![]() 【烹饪方法】: 1、锅内多加点水,把水温加热到40度左右时关火,然后把鸽子倒入锅内,把血水和杂质泡出来,泡透血水后就可以捞出,然后用温水多冲洗几遍冲洗干净,这样处理过的鸽子炖出来的鸽子汤一点都不腥,也能做到汤清不混。 ![]() 2、把处理好的鸽子、姜片和竹荪放入一个能放进电压力锅的碗中,电压力锅内加1碗水,然后放一个层架,把碗放在层架上,然后往碗中加入鸽子1.5倍的开水,盖上盖子压制50分钟后加盐调味即可。 ![]() 这样利用电压力锅的蒸气压制出来的汤会特别清甜好喝,如果不想用温水来泡的话,可以把清洗好的的鸽子和姜片先炒一下,锅内加少量的油,把鸽肉里的水分炒出来,炒出香味后加入开水,开大火煮上5分钟,在煮的过程中会有浮沫出现,及时撇干净即可。然后倒进碗中再加入竹荪在压制50分钟即可。经过炒制的鸽子不会有腥味,香味也会更浓。 ![]() 技术问题,你问我答: 问:可以用砂锅来煲吗? ![]() 结语: 味道鲜美的汤品有着神奇的功能,这样的汤多多益善哦! 竹荪:一道美味清淡的菜品,家常营养美食! 竹荪是一种具有很高营养价值的菌类,其味道鲜美,适合做汤或者相对比较清淡的菜品! 竹荪在我们国家广泛分布,从最北的黑龙江到南边的广西都有分布!其寄生在枯竹的根部,当其还是幼体时,呈现一个蛋形,里外共有三层!等到长起来时,外形像一把伞一样,还有菌帽,见过的人可能知道,菌帽上通常有深绿色或者是黄褐色的东西,气味非常难闻,有点像鸡屎味(反正我小时候是非常不喜欢这个东西)!菌柄是白色柱形的! ![]() 配图-1 竹荪一般是采收之后,晒干保存,要食用的时候就用开水泡开即可!其做法也是五花八门,南北差异很大,但是总体来说适合做成比较清淡的美食!下面我们就来介绍几种竹荪的吃法! 1、竹荪排骨汤: 用料:竹荪30克、排骨250克、枸杞少量、盐适量、料酒适量、姜葱适量 步骤:(1)、把干竹荪顶部剪掉,这样就不会有那个菌帽的异味,盆中适量水,加入一勺盐,把竹荪放入浸泡10分钟,洗净备用! (2)、起锅放水烧开之后关火,把泡好的竹荪放入开水烫半分钟,捞出浸入凉水,这一步很重要,确保竹荪的韧劲! (3)、排骨洗净焯水五分钟,捞出洗净备用! (4)、锅中加水烧开,将排骨放入,加入姜片、料酒、盐大火烧开转小火慢炖1小时(调料用量看个人,建议不要太咸) (5)、一小时慢炖后,加入竹荪再炖煮20分钟左右,放入枸杞葱花即可出锅食用! ![]() 配图-2 2、竹荪丝瓜汤 用料:丝瓜一根、竹荪30克、鸡蛋一个、金针菇少量 步骤:(1)、竹荪剪去顶端泡发洗净备用! (2)、煎鸡蛋备用 (3)、丝瓜切条,金针菇洗净备用! (4)、锅中下水煮开放入金针菇,煮5分钟,放入竹荪、煎鸡蛋再煮15分钟,随后放入丝瓜条,大火煮5分钟 这个顺序很重要,不然丝瓜放早了会煮黄! (5)、加入点盐和鸡精调味,最后撒点葱花即可食用! ![]() 配图-3 本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/51810.html |
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