鹅蛋比鸡蛋、鸭蛋个体大，但营养物质基本相同。鹅蛋一个可达80-100克，每天吃半个即可。鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、镁、锌等营养成分，其中蛋白质含量相对鸡蛋较低。鹅蛋蛋黄中含有较多的卵磷脂，对大脑及神经发育有重要作用。

鹅蛋的吃法很多，煎蛋、煮蛋、炒蛋、蛋炒饭等等，水煮蛋是最健康，也是最方便、易携带的。另外，水煮荷包蛋也算是营养保存的较好的做法，锅中清水煮沸后关注小火，将鹅蛋打入锅中，煮至定型即可，加入适量醪糟、枸杞、蜂蜜，一碗醪糟蛋就做好了。

注意鹅蛋的保质期，建议购买后尽快食用。鹅蛋购买后需要及时放冰箱冷藏，并单独放置在冰箱冷藏室下层，避免出现交叉感染。鹅蛋的新鲜程度很大部分决定着其营养价值，购买后尽快吃完。