两个鸡蛋放一克盐，充分打散，打出很多小气泡才算合格，掺入的空气越多越好。口感越蓬松。

油量要合适。两个鸡蛋需要放至少25克油。如果鸡蛋液扒锅，就是油太少了。合适的油量是抄完鸡蛋盛出来，锅内还剩下少许油。               等油热到表面微微颤动，快冒烟的时候，加入蛋液。一下锅，鸡蛋液很快膨胀起来，边缘变色，但是没有变焦黄色（如果一下子焦黄色，就是油温过高了）。用筷子（比铲子更容易控制鸡蛋凝固后，分成块）画大圈，让蛋液均匀受热。等大约50-60%蛋液凝固，就盛出来。鸡蛋盛出来以后还有个自我降温的过程，也就从5-6成熟变成了8成熟。

盛出来以后的鸡蛋，还有少许的液体没成为固态。颜色也比较嫩黄，没有焦黄色出现。

锅内再补适量油，炒熟蒜苔。可以加一点水，避免扒锅。

加适量盐后，倒入鸡蛋，翻炒几秒钟（不超过15秒）马上出锅。此时鸡蛋从8成熟变成了9-10 成熟。

此时9-10成熟的鸡蛋口感刚好。鸡蛋表面还是比较嫩的，不会有焦黄色。出现焦黄色就是太老了。

咬一口，能看到蓬松的鸡蛋。蒜苔鸡蛋，西红柿鸡蛋，胡萝卜鸡蛋等，都是需要鸡蛋二次回锅，那么一定注意5-6成热就出锅，否则第二次回锅和蔬菜翻炒，就会太老了不好吃。