卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。以下是学习啦小编为大家整理的关于卤鸡爪的8种做法，供大家参考!

　　卤鸡爪做法一

　　食材准备

　　原料：鸡爪300克;

　　辅料：卤汤1锅;

　　制作步骤

　　1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

　　2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

　　注意事项

　　市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

　　鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

　　卤鸡爪做法二

　　食材准备

　　川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　制作步骤

　　卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

　　卤鸡爪做法三

　　食材准备

　　八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

　　制作步骤

　　卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

　　卤鸡爪做法四

　　食材准备

　　酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

　　制作步骤

　　1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

　　2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

　　卤鸡爪做法五

　　食材准备

　　川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

　　制作步骤

　　1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草

　　50克、装入“药袋”;

　　2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

　　3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

　　保存方法

　　每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

　　卤鸡爪做法六

　　食材准备

　　老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

　　制作步骤

　　1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

　　2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

　　3、将汤烧开，倒入香油即可。

　　卤鸡爪做法七

　　材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡爪

　　步骤

　　1.将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

　　2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

　　卤鸡爪做法八

　　鸡爪200克

　　葱适量

　　姜适量

　　冰糖适量

　　卤料适量

　　盐适量

　　老抽适量

　　1. 鸡爪洗净，剁去指甲。

　　2. 锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

　　3. 捞出，洗净，晾凉。

　　4. 葱姜切片，准备冰糖适量。

　　5. 锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

　　6. 加入鸡爪，烧开。

　　7. 放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

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