现代餐饮业的发展虽然出现多元化的趋势，但依旧保持着明显的地域色彩。就山东餐饮行业而言，本地体系受到外来体系的强烈冲击，旧的模式不断被打破，新的品牌相继产生，传统鲁菜发展迎来产业化发展的大好机遇。特别是省会济南，传统的济南菜、胶东菜、鲁西三大地方风味菜，又以新的形式和内容，重新火爆泉城，山东餐饮市场开始了新的整合时期。就山东餐饮市场来看，粤菜馆、湘菜馆、川菜火锅、九碗伴、巴蜀布衣、芙蓉国等，一些主打外省餐饮风味的餐馆酒楼，甚至是宾馆、饭店，在山东各大城市里，如雨后春笋，好像一夜之间都茁壮成长起来。[详细]

就我省餐饮市场总体情况而言，鲁菜占据主导地位，但从区域分布看，经济发达地区菜系混杂，各菜系兼容并包，鲁菜与其他菜系和外国菜(主要是西式、日韩等)相比优势并不明显，相对落后地区反而成了鲁菜最后的根据地。

这反映出鲁菜产品缺乏创新活力，缺乏兼收并蓄其他菜系产品的能力，产品价格与市场消费水平未能保持同步。[详细]

目前鲁菜企业、鲁菜烹饪工作者的创新意识虽有了很大提高，但往往只注重鲁菜产品的局部创新，如菜肴、服务、装饰等，而忽略了鲁菜经营中的管理创新、品牌创新、运行机制创新等，尤其是鲁菜品牌创新的意识淡薄。

目前鲁菜企业、鲁菜烹饪工作者的创新意识虽有了很大提高，但往往只注重鲁菜产品的局部创新，如菜肴、服务、装饰等，而忽略了鲁菜经营中的管理创新、品牌创新、运行机制创新等，尤其是鲁菜品牌创新的意识淡薄。[详细]

目前，我省拥有的全国餐饮百强企业数量与上海、北京、重庆及浙江等省市相比差距较大，鲁菜餐饮在发展品牌企业的进程中已经大大落后于国内的其他菜系。在我省的各大城市中，外来的餐饮品牌企业已经占据了大量的市场份额，并形成了稳固发展的态势，竞争优势日益明显。

虽然从餐饮产业的总体布局来看，省内鲁菜餐饮企业占据绝对的数量优势，处于以小而多取胜的局面，但如果从餐饮企业发展、鲁菜产业发展的角度来看，山东省鲁菜餐饮企业已经处于非常被动和不利的局面之中。一是没有形成餐饮企业的品牌优势，二是没有形成优势餐饮企业，特别是集团化的餐饮企业。[详细]

通过对2006年以来山东省烹饪协会评选认定的鲁菜特级大师、鲁菜大师、鲁菜名师的数量变化及比较来看，鲁菜名师的认定数量一直低迷不振，甚至出现了与鲁菜大师认定数量的差距越拉越大的情况，使三个等级的人才储备关系产生了越来越严重的比例失调。

鲁菜高等级人才的认定是由名师、大师、特级大师循序渐进，如果没有一个庞大的名师队伍，就不会有未来庞大的鲁菜大师人才积累，也就不会有鲁菜特级大师队伍的发展与壮大。[详细]