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川菜，作为西部唯一的菜系，却拥有最强的影响力，深入全国的各个角落。清朝初期，以川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜“四大菜系”最有影响力；而到了清朝末期，在南方地区逐渐衍生出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个新菜系，形成“八大菜系”，有趣的是，从山东到广东的每个沿海省份均有自己的菜系，看来真的是经济基础决定上层建筑。不过，目前最流行的还是“川鲁湘粤”四个菜系，尤其是川菜，作为西部唯一的菜系，已深入全国的每一个角落，广受年轻人的喜爱。

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