大厨教你,经典鲁菜油焖大虾的地道做法,更有虾油详细做法 |
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附:虾油的做法:平常在家吃大虾,不管是清蒸虾,还是白灼虾,把虾头剪下来。大约10余个虾头,植物油300克,油温三四成热时,下入虾头,小火慢慢炒制。借助于手勺背,挤压出虾头里面的虾油。伴随着浓香四溢,虾头变得酥脆,虾油也熬好了,色泽红润、馥郁浓香。 油焖大虾 主料:大虾6-10只 配料:姜10克 调料:虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克 制作过程 1、先处理大虾:把大虾冲洗一下,剪去虾须、虾足、虾枪,然后在后背处纵行剪开;用牙签挑出虾线,用剪刀挑出虾枪下面的虾包,这两个部位含有泥沙,一定要去除,要不,特容易影响口感,腥味也重。 2、准备虾油50克,切姜片。 3、锅内倒入少量虾油润一下锅,中火下入大虾,煎至两面红润,外皮酥脆。 4、分次下入剩余的虾油约50克,大虾继续在虾油中焖制约1分钟,下入姜片,煸炒出香味。烹料酒10克,炒香;倒入开水约50克,中火烧制片刻;调小火,调入盐2克、白糖20克,焖至汤汁变稠。 5、把大虾摆盘,剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。 6、把汤汁浇淋在大虾表面,这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。 7、菜品特点:色泽红亮、鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。返回搜狐,查看更多 |
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