包馄饨,调肉馅很重要,掌握“3个窍门”,鲜嫩可口,香而不腻 |
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准备一碗料水,生姜丝、葱丝、花椒放进碗内,倒入开水泡一会儿,等不烫手的时候用手抓捏几下,让味道尽快融入水中,等完全凉下来后使用。 再切一小块生姜,去皮洗净切成姜末,越碎越好,别切太大了影响口感,小到放进肉馅里后找不到。 猪肉去皮清洗,再切小块放料理机里打成细腻的肉馅,馄饨馅要更细腻一些,如果手剁要反复多剁一会儿。 肉馅放在碗里,加入生姜末、再放食盐、生抽、蚝油、鸡精,爱吃十三香可以放一点,不是特别喜欢尽量不放。 用筷子搅拌均匀。把料水中的食材捞出,将料水分次倒进肉馅里,每倒一次都顺时针搅拌,让肉馅变得特别的鲜嫩水润。 放完料水后,再加一个蛋清继续搅拌。 最后给肉馅表面放少许葱末,锅里烧热油浇在葱末上,香味出来后再次搅拌,这样肉馅就调好了。 不过调好的肉馅先不要着急包,而是要放在冰箱里冷藏半个小时以上,经过冷藏后再包,肉馅更加入味鲜香,也很好包。 馄饨皮太薄不好做,可以直接买现成的,把肉馅包进馄饨皮里,做成馄饨形状即可,如果包的多,可以放冰箱里冻起来,冻硬后用保鲜袋装起来再继续冷冻。 煮馄饨时,注意时间,不要煮太久了,否则影响馄饨皮的口感。 煮馄饨时,给碗中放一点紫菜,一些葱花或者香菜末,再放少许生抽,等馄饨马上煮好的时候,从锅里舀适量汤盛进碗里。 再将馄饨捞出放进碗中,稍微搅动几下,就可以食用了,吃起来鲜嫩可口,香而不腻,非常好吃。 包馄饨,掌握调肉馅窍门,牢记三点: 第一点,肉馅想要嫩,需要加料水和蛋清,有了这两个料,会让肉馅变得特别嫩。 第二点,肉馅想要香,需要加料水和葱油,有了这两个料,会让肉馅变得特别香。 第三点,肉馅想味道好,需要将调好的肉馅放冰箱冷藏半个小时以上。 以上三点你都学会了吗?注意牢牢掌握,你也可以做出香喷喷的馄饨,口感不输早餐店,不妨试试看。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。返回搜狐,查看更多 |
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