“皮薄汤鲜”是小馄饨的一大特色，因为美味又经济实惠，还符合大多数人的口味，所以在全国各地的馄饨店生意都很火爆，这要归功于“千里香馄饨”和“沙县馄饨”，是它们把南方的特色小吃带到了全国各地。虽然广东有“云吞”、上海有“清汤”、四川有“抄手”，但都只是在当地才有名气。

我们平时都喜欢到馄饨店里吃小馄饨，不仅是因为馄饨店里做的更好吃些，还因为在家里包一次小馄饨太麻烦，包多了又不好存放，就算放冰箱里冷藏，最多也只能存放两天，时间一长不仅小馄饨会变味，还会相互粘连在一起。虽然知道放冰箱里冷冻可以保存更长时间，但是却总是冻不好，煮出来也不好吃。

我开馄饨店有十多年了，经常有顾客纠结小馄饨怎么保存？放冰箱里冷藏时，因为怕粘连要打很多淀粉，所以导致煮出来的小馄饨容易糊汤，口感也会变差。冷冻小馄饨时，方法不正确，冻硬好的小馄饨煮出来不好吃。

店主教你2招，小馄饨包好直接放冰箱冷藏就错了！这样做放1个月也照样新鲜好吃！

第一招：冷冻保存小馄饨的方法

1，团

小馄饨的包法虽然比较多，但是如果冷冻保存，就必须用这种“团起来”的包法。因为它的馄饨皮很薄，所以冷冻后会变得很“脆”，稍微一动就会稀碎。这种包法会把馄饨皮都“团”在馄饨馅周围，这样馄饨皮就不会支愣起来，冷冻后的馄饨皮就不易碎。

具体包法：左手拿小馄饨皮，右手把小馄饨馅放在馄饨皮中间，用竹签或筷子把小馄饨皮对角搭在一起，左手随意一“团”，一个小馄饨就包好了。

2，摆

冷冻小馄饨时，和饺子一样，不能堆在一起，一定要一个个摆放好，和饺子不同的是，小馄饨可以挨在一起冷冻，冷硬后稍微一动就会分开，不会象饺子一样冻在一起。

摆放小馄饨时，尽量把有肉馅的一面摆在上面，把馄饨皮团好压在下边，这样冻好后馄饨皮不容易碎，一下锅煮，小馄饨皮照样会展开。

冻硬好的小馄饨要放进保鲜袋里密封，然后放冰箱里继续冷冻保存，这种方法保存的小馄饨可以存放1个月，拿出来煮熟后照样新鲜好吃。

要点：

1，包小馄饨时尽量把小馄饨皮团好，这样冻好的小馄饨皮就不会破碎。

2，包好的小馄饨在冷冻之前，千万别撒淀粉，放心不会粘连，没有淀粉可以保持小馄饨较好的口感。

3，冻硬的小馄饨在保鲜袋里存放时，要轻拿轻放，一定注意不能被压碎了！

第二招：煮冷冻小馄饨的方法

1，小火“煮”

煮冷冻后的小馄饨，必须要水开下锅，等小馄饨在开水锅里漂起来后，关小火盖锅盖煮。这样冷冻后的小馄饨在开水锅里有了化冻的时间，如果一直大火煮，就会出现馄饨皮煮烂了，里边的肉馅还未煮熟。

2，关火“闷”

小馄饨在开水锅里煮到快熟的时候，把火关掉，继续盖上锅盖“闷”上10秒左右，这样可以确保小馄饨皮和馅能同时熟。如果小火继续煮，小馄饨就会在开水锅里被煮“散”，因为馄饨皮只是被“团”在小馄饨馅周围，煮的时间太长，皮和馅容易分开。

冷冻后的小馄饨从冰箱里拿出来，可以直接下入开水锅里，小火煮到快熟时闷10秒左右，看到小馄饨皮变透明，不再发白就要马上捞出来，火候要掌握好，煮时间短了怕不熟，煮时间长了小馄饨很容易被煮烂。

要点：

1，煮小馄饨的水一定要多一些，“宽”水煮出来才好吃。

2，不能刻意的看时间来决定小馄饨是否煮熟，要看馄饨皮是否变透亮。因为火力的大小不一样，所以煮小馄饨用的时间也不一样。

小馄饨包好直接放冰箱冷藏就错了！店主教你2招，放1个月也新鲜！

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