一般按照效率和餐台来制定服务人员数。每一位餐饮服务员的接待客人数与工作时间的比例应有一定的标准。如果达不到这个标准，就是说每位餐饮服务员接待的客人数过少，就有可能出现许多非生产性时间，造成劳动力的浪费。

一般的餐桌服务型餐馆，一个服务员每工作时可以接待大约10~12位客人。当客人人数超过这个限度时，服务质量就会下降。

其他类型的餐饮企业也可以通过实际观察一些中上水平的服务员每天接待人数和所用时间来得到这一标准。

厨师按厨房灶头(岗位)设备来配套人数，辅助人员按厨师岗位的需要配备。

一般按照效率和餐台来制定服务人员数。每一位餐饮服务员的接待客人数与工作时间的比例应有一定的标准。如果达不到这个标准，就是说每位餐饮服务员接待的客人数过少，就有可能出现许多非生产性时间，造成劳动力的浪费。

一般的餐桌服务型餐馆，一个服务员每工作时可以接待大约10~12位客人。当客人人数超过这个限度时，服务质量就会下降。

其他类型的餐饮企业也可以通过实际观察一些中上水平的服务员每天接待人数和所用时间来得到这一标准。

厨师按厨房灶头(岗位)设备来配套人数，辅助人员按厨师岗位的需要配备。

下面是厨房、餐厅人员配备表，仅供参考。

厨房人员配备表(单位：人)

餐厅人员配备表 (单位:人)

确定了餐厅所需要的员工定额后，是否就完成了员工的配置工作了呢?实践证明并非如此。

餐饮经营者还要考虑应如何把这些员工确定在最合适的工作岗位上，使其发挥出最大的工作效能。

确定了餐厅所需要的员工定额后，是否就完成了员工的配置工作了呢?实践证明并非如此。

餐饮经营者还要考虑应如何把这些员工确定在最合适的工作岗位上，使其发挥出最大的工作效能。

在对岗位人员进行选配时，首先要考虑各岗位对人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其有发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面，因人设岗，否则，将为餐饮经营留下隐患。

在对岗位人员进行选配时，首先要考虑各岗位对人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其有发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面，因人设岗，否则，将为餐饮经营留下隐患。

餐厅员工分岗到位后，并非一成不变。在经营过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工，或者会暴露出一些班组群体搭配欠佳，团体协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化餐厅岗位组合是必需的。同时餐饮管理人员要发挥激励和竞争机制，创造一个良好的工作及竞争环境，使各岗位的员工组合得到最佳优化。

餐厅员工分岗到位后，并非一成不变。在经营过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工，或者会暴露出一些班组群体搭配欠佳，团体协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化餐厅岗位组合是必需的。同时餐饮管理人员要发挥激励和竞争机制，创造一个良好的工作及竞争环境，使各岗位的员工组合得到最佳优化。

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