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文 | 卫奕奕

荔枝最好的时候到了。

尽管从五月份开始，就有荔枝陆续上市，但论口味，早熟品种还是不及中晚熟品种的。

此时的荔枝，虽然外表粗糙，但内里晶莹剔透，入口甜润鲜美，一口咬下去，才能真正理解苏东坡为何要“不辞长作岭南人”。

不过荔枝的品种那么多，产地也不少，哪种才是最好吃的呢？

▍中国就是荔枝界的扛把子

荔枝是亚热带水果，世界荔枝经济栽培区域仅分布在南纬和北纬17°—32°纬度带内，包括中国、美国、澳大利亚、印度、以色列等国或部分地区。

而在中国，荔枝的种植历史已经超过了2000年。《华阳国志》等史籍就记载宜宾一带早在秦汉时就盛产荔枝，公元前2世纪汉朝刘邦称帝时，南海尉赵佗以荔枝进奉。到了元代，中国的荔枝甚至已经远销西夏、新罗、日本、琉球、大食等地。

如今，中国是全世界最大的荔枝生产国。世界荔枝种植面积在1200万亩左右，年产量超过360万吨，中国大陆荔枝种植面积为813万亩，产量229.61万吨，分别占世界的67.75%和64.14%。

▲2017年中国荔枝种植面积及产量。图源｜《第一财经》

而中国荔枝的原产地大致可以分为两类：一是广东、广西、海南等地，是晚熟荔枝的原产地；二是云南省，为早中熟荔枝的原产地。如今，各省早晚熟品种都有种植。

中国早熟荔枝品种在4月初上市，晚熟品种上市期可延至7月末。但9成以上的荔枝上市期集中在5-6月两个月内。

像是三月红、妃子笑、白糖罂等这都是早熟品种；而桂味、糯米滋、挂绿等都是晚熟品种。

荔枝这么多品种，到底哪里产的才最好吃呢？

▍广东：杨贵妃根本不懂荔枝

中国有300多种荔枝，广东是栽种品种最多的省份，不仅品种多，栽种的量也大，名副其实荔枝爱好者的天堂。

在广东的众多荔枝中，最有名的应该当属“妃子笑”，妃子笑属于早熟品种，一般五月下旬开始上市。完全成熟时，果皮呈鲜红色，但果实颜色由绿转红时糖度最高，所以果皮呈红黄绿相间时即可采摘；皮薄，果肉爽脆，细嫩多汁，清甜，种子较小。

因为杨玉环，妃子笑在中国红了上千年。不过，盛名之下其实难副，名气最大的妃子笑并非品质最好的荔枝。

在广东，中晚熟的荔枝才是精品。广州有“荔枝三杰”的说法，分别为笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿。

糯米糍是晚熟品种中的极品。果皮大红，果肩明显一边高一边低，果顶浑圆，果核极小，种子常败育中空（俗称焦核）；果肉肥厚，肉质润滑，核细如米，入口香甜，含糖量极高，几乎是所有荔枝中最甜的一种。一般六月下旬至七月上旬成熟。

桂味同样在这一时间段成熟，它的个头比较小，皮也很薄，吃起来爽脆细嫩，清甜汁多，具桂花香味。部分桂味的果肩上带有墨绿色斑块，整体看起来像鸭头一样，被荔农称作“鸭头绿”，而全红的桂味荔枝则被称作“全红”。

而荔枝的极品当属挂绿，因外壳四分微绿六分红，每个都有一圈绿线而名。据《广东新语》说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”

其中，增城挂绿曾是古代皇帝的贡品。增城荔城街挂绿园有一棵古树，树龄400多年，每年结果数量不定，2011年只结了30颗，2012年就结了280颗。

2001年，增城市（2014年并入广州市成为市辖区）在挂绿广场拍卖挂绿荔枝10颗，最贵的一颗成交价高达 5.5万元。2002年，一颗重量只有18.8克的挂绿荔枝，卖出了55.5万元的天价，10颗荔枝共拍得131.5万元，创下“最贵水果”的世界纪录。

除此之外，还有被称为“岭南第一品”的东莞荔枝“莞荔”，“地理标志产品”的深圳南山荔枝，珠海斗门的“御金球”、茂名荔枝……每一个热爱荔枝的人，都不能错过广东。

▍广西，来自荔枝之乡的馈赠

广西灵山是水果大县，水果种植面积及产量居全国第5位、广西第1位，还有着“中国荔枝之乡”的美誉。

▲灵山香荔。图源｜图虫创意

在灵山，有着一种原产于当地的美味荔枝——灵山香荔。它在每年6月下旬至7月上旬上市，外皮深红，略带紫色，口感清甜脆爽，还带着一股香气，是灵山独有的美味。

当然，灵山不止种植这一种荔枝，从早熟的三月红到晚熟的糯米滋，灵山产的荔枝贯穿整个荔枝季，而当地产的桂味也是非常有名气的。

▲鸡嘴荔枝。图源｜广西蓝天果园

另外，在广西合浦、北流等县市，还有一种晚熟荔枝，因果实核小如鸡嘴，被称为“鸡嘴荔”。这种荔枝的果实大（直径约5公分），肉质干爽，剥开皮，其果肉干洁，不会流汁，同时核小，在果子未成熟时，它的果核有中指头大小，但随着果子慢慢成熟，它的核越来越小。

而在广西，最常见的荔枝当属黑叶，它也是中国产量最高的荔枝之一，核大汁多，甜度高但有部分会酸尾，价格非常亲民。

▍福建，吃的不仅是荔枝，还有文化

因为盛产荔枝，福建莆田市有一个区就被命名为“荔城区”，郭沫若也曾在1962年写下“荔城无处不荔枝”的诗句。

“陈紫”、“宋家香”、“状元红”都是莆田本地的优良品种。其中“陈紫”成熟时会散发出阵阵幽香，沁人心脾。

荔枝树有着极强的生命力，能活数百甚至上千年，福建各地至今还保存不少历尽沧桑的古荔枝，其中最为著名的当数莆田城内宋氏宗祠庭院中的“宋家香”，距今已有一千多年的历史，依然年年结果，核小肉厚，蒂实皆香。

明永乐年间状元林环《宋香记》中说：“莆中名产，称荔枝为殊品，而荔枝之尤，唯陈紫、宋香为特胜。”

还有一棵具有代表性的莆田荔枝——“状元红”，位于荔城区新度镇下横山村，系北宋莆田状元徐铎所植，故称“状元红”。

古时莆田，还有荔枝风俗：“凡亲戚及儿童相过问者，必赠以状元香数枚，盖取状元第一之义也。”

同样是在北宋，蔡襄曾写下世界上第一本《荔枝谱》，记录下了莆田的荔枝。在这里，荔枝不仅是一种水果，也是一种生活和文化。

▍海南，每年的第一口荔枝就来自这里

位于中国大陆南边的海南岛，从地理和气候条件上来说，非常适合荔枝的生长，所以近年来也成为最重要的荔枝产地。

因为气候更加温暖，所以海南荔枝的成熟期比两广和福建的荔枝成熟期要略短，所以很多人一年中吃到的第一口荔枝，大概率会来自于海南。

三月红，因该品种在农历三月下旬成熟，故名三月红，属最早熟种。该品种果皮颜色为暗红色；果实呈心脏形；肉黄白，微韧，组织粗糙，核大，味酸带甜，食后有余渣。

白糖罂，是品质比较优良的早熟品种，一般五月下旬成熟上市。果皮薄、果色鲜红，果核小，果肉厚呈白腊色，肉质清甜，汁多。

这两种早熟品种的荔枝，在全国很多产区都有种植，而原产于海南的荔枝，最著名的当属无核荔。

无核荔，一般6月上旬至7月上旬成熟。无核荔枝不是一个品种，而是荔枝属能结出无核果的所有品种，目前所说的无核荔是指南岛无核荔枝和金澄A4号无核荔枝。《海南省地方标准——无核荔枝》规定：无核荔的无核率要达到95%以上。

▍什么样的荔枝才能称得上佳品？

很多北方人对荔枝的最初印象可能称不上“美好”，因为荔枝是最不耐贮存的水果之一，古代就有说：“荔枝果实离枝一日而色变；二日而香变，三日而味变，四日而色香味尽失。”

而在十几二十年前，冷链技术运用的还没有那么发达，很多长时间运输的荔枝风味早已丧失殆尽，自然不会给人留下美好的印象。

而如今，北方的荔枝也有可能最大的接近新鲜的口感了。

好荔枝的标准，首要就是新鲜，只有这样的荔枝，才能在颜色、肉质、风味、汁液、香气等方面给人最大的满足。

除此之外，衡量荔枝的好坏还有客观指标，比如可食率高、可溶性固形物含量较高、可溶性蛋白和总酚含量都较高，在这些指标上，晚熟荔枝通常是优于早熟荔枝的，尤其是糯米糍和桂味的可食率、出汁率、可溶性固形物都较高。

知道了标准，挑荔枝就非常重要了：一看果皮颜色，呈红色或青红相间，无褐色斑块；二闻果实风味，无异味、无酒精味；三轻捏果实，饱满有弹性者为佳，软塌塌地要小心。

而吃不了的荔枝，可以用保鲜膜裹好，放进冰箱冷藏，最大程度的减少水分流失。除此之外，还可以把荔枝用来泡酒、做酸奶、做冰棍……让夏天的味道得以延续。

▲荔枝酒。图源｜图虫创意

▍吃荔枝真的会“上火”吗？

长久的食用历史，民间也发展出许多关于荔枝的说法，最著名的是吃荔枝会“上火”。“上火”是一个传统医学概念，对应的症状极多，包括口干舌燥，口舌生疮、大便闭结、流鼻血等。

吃荔枝让人“上火”，普遍的看法是因为摄入高糖份食物造成身体部分水分分布不均所致。

还有很多人吃荔枝会流鼻血，这是因为荔枝中富含各种抗凝血物质或抗血小板聚集物质，比如水杨酸和姜黄色素。

而前两天新闻还报道说，印度有一种“荔枝病”，每年夏天都有儿童因为吃荔枝导致抽搐、意识昏迷甚至死亡的案例，统计发现许多病人同时具有低血糖症状。

荔枝病，其实是一种急性神经系统疾病。2017年的研究揭示了荔枝和“荔枝病”之间的关系——荔枝中含有的两种物质次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亚甲环丙基甘胺酸（MCPG）与“荔枝病”有相关性，同时发现“荔枝病”与不吃晚饭也有相关性。但就目前的研究来说，还无法证明这两种物质就是导致“荔枝病”的罪魁祸首。

基于以上结论，研究者的建议是——减少荔枝摄入量，不要让孩子空腹吃荔枝、不要吃未熟荔枝。

参考资料：

[1]《农书》，王祯（元）；

[2]《香山鸡嘴荔》，北海市图书馆；

[3]荔枝，维基百科；

[4]《广西荔枝种质资源研究及品种选育》，福建果树2005年03期；

[5]《妃子笑荔枝生产技术规程》，广东省茂名市农业地方标准，DB440900/T54—2015；

[6]《广州市农业技术规范——桂味荔枝》；

[7]《印度2014年爆发的荔枝病与荔枝的关系：病例对照研究》；

[8]《《海南农业生产规范——无核荔枝》》；