预冷就是将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程，预冷必须在产地采收后立即进行。预冷是成功贮藏果蔬的关键，也是果蔬冷链流通中必不可少的环节。预冷使果蔬减缓呼吸作用、蒸腾作用等生命活动，延长果蔬生理周期；减少采后出现的失重、萎蔫、黄化等现象；提高果蔬自身抵抗机械伤害、病虫害及生理病害的能力；预冷还可以减少冷藏运输工具和冷藏库的冷负荷。

　　常见的预冷方式有5种，包括自然冷却预冷、风预冷、差压预冷、冷水预冷和冰预冷。预冷方式的选择首先要考虑果蔬产品的种类，其次是市场需求和资金情况。

　　（1）自然冷却预冷

　　自然冷却预冷是将果蔬放在阴凉通风的地方使其自然冷却，例如北方许多地区果蔬采后在阴凉处放置一夜，利用夜间低温使之自然冷却。

　　（2）风预冷

　　风预冷是将果蔬放在预冷室内，利用制冷机制造冷空气，再用鼓风机通入冷空气，使冷空气迅速流经果蔬产品周围使之冷却。有冷库便可采用此方法预冷。

　　（3）差压预冷

　　差压预冷是利用包装箱一侧风机的抽吸作用，在包装箱两侧形成压力差，迫使冷空气按设计通道流经果蔬表面，将果蔬热量带走，使果蔬冷却。

　　（4）冷水预冷

　　冷水预冷是以水为介质，将果蔬直接浸没于冷水中，或用冷水对果蔬进行喷淋冷却。

　　（5）冰预冷

　　冰预冷是将冰块连同果蔬一起放入包装箱中，或将冰水混合物直接注入包装箱中，利用冰融化吸收热量，对果蔬进行预冷。