火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大。全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅产业往集群化、规模化、品牌化方向发展，不断从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的品类，行业已进入白热化竞争阶段，但菜品同质化、锅底同质化问题突出。未来，火锅品牌将专注于打造专属核心优势，在细分赛道发力，主打品牌差异性，让火锅食材回归本源和正宗，给消费者带来更放心的食用体验。在消费需求细分化、多元化趋势驱动下，品牌趋向精细化运营，将会涌现更多“火锅+”形式。

第一章 中国火锅行业背景分析中国火锅主要分类中国火锅行业发展历程中国火锅餐饮行业发展背景：人均可支配收入增加中国火锅行业市场规模中国餐饮行业投融资状况中国火锅行业图谱中国火锅食材原料产量中国火锅店排行榜TOP10中国部分热门火锅品牌门店数量中国部分热门火锅品牌门店分布第二章 中国火锅消费者行为研究中国火锅消费者消费行为：火锅类型及单品中国各区域消费者喜好火锅种类中国火锅消费者消费行为：消费习惯中国火锅消费者消费行为：消费频率及金额中国火锅消费者消费行为：火锅店选择中国火锅消费者消费行为：外卖意愿第三章 中国火锅行业典型企业分析火锅行业典型企业分析：海底捞（一）火锅行业典型企业分析：海底捞（二）火锅行业典型企业分析：海底捞（三）火锅行业典型企业分析：呷哺呷哺（一）火锅行业典型企业分析：呷哺呷哺（二）火锅行业典型企业分析：呷哺呷哺（三）第四章 中国火锅行业发展趋势中国火锅行业发展趋势图表1.中国火锅主要分类2.2015-2023Q9年中国居民人均可支配收入及增长率3.2013-2025年中国火锅行业市场规模及预测4.2022年上半年与2023年上半年中国餐饮行业投融资状况对比5.2016-2022年中国火锅食材原料产量6.2023年中国部分热门火锅品牌门店数量7.2023年中国部分热门火锅品牌门店分布8.2024年中国火锅消费者喜爱的火锅类型9.2024年中国火锅消费者喜爱的火锅单品调查（TOP10）10.2024年中国各区域消费者喜好火锅种类调查11.2024年中国火锅消费者用餐同行人数及消费场景12.2024年中国火锅消费者消费频率13.2024年中国火锅消费者可接受的人均价格14.2024年中国消费者火锅店铺选择主要考虑因素15.2024年火锅消费者的外卖经历16.2024年火锅消费者的外卖意愿17.2023年上半年海底捞主营业务占比18.海底捞品牌历史19.2022年和2023年中期海底捞营收及同比增长率20.2022年和2023年中期海底捞餐厅营收及同比增长率21.呷脯呷脯旗下品牌22.呷哺呷哺品牌历史23.2023年上半年呷哺呷哺业务营收情况24.2023年上半年呷哺呷哺产品营收情况

海底捞，呷哺呷哺

市场规模：火锅行业增长态势明显，2025年中国火锅行业市场规模有望达6689亿元

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。火锅产业往集群化、规模化、品牌化方向发展，不断从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。

消费行为：58.6%消费者喜欢川渝系火锅，火锅社交属性凸显

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，川渝系火锅（58.6%）和粤系火锅（42.3%）是较受消费者欢迎的火锅品类；超过50%的消费者在同学聚会和同事团建的情况下吃火锅；消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）和品牌口碑（50.0%）；超过六成的消费者有下单火锅外卖的经历，并且有80.7%的消费者表示愿意尝试火锅外卖。消费观念的改变使得新一代消费群体愿意尝试新形式、新口味的饮食产品，更注重火锅用餐体验。

发展趋势：火锅行业进入“竞速赛”，精细化运营驱动“火锅+”形式不断涌现

火锅作为社交属性较强、符合减压经济特征的品类，行业已进入白热化竞争阶段，但菜品同质化、锅底同质化问题突出。未来，火锅品牌将专注于打造专属核心优势，在细分赛道发力，主打品牌差异性，让火锅食材回归本源和正宗，给消费者带来更放心的食用体验。在消费需求细分化、多元化趋势驱动下，品牌趋向精细化运营，将会涌现更多“火锅+”形式。

以下为报告内容节选：

中国火锅主要分类

中国火锅主要有六大派系，分别为云贵系火锅、川渝系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。各个类型火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。随着时代的变化和文化的交融，消费者趋向于尝试不同于本地域口味的火锅。

中国火锅行业市场规模

数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计在2024年其市场规模将继续增加，突破6000亿元。除2020年受疫情影响外，火锅行业一直保持稳定增长态势。火锅口味多元、社交属性强，相比其他餐饮品类，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。

中国火锅行业图谱

中国火锅食材原料产量

从产业链上游供给侧角度，2022年中国蔬菜与肉类产品产量保持增长，分别增长至80000.0万吨、9328.4万吨，增长率分别为31.6%、3.8%；中国水产品产量稍有减少，为6549.0万吨。整体来看全国农产品供应充足，农业经济稳中有进，上游产业链的充足供应为火锅行业提供了强有力的保障。

中国部分热门火锅品牌门店分布

以特色火锅品牌海底捞和川系火锅小龙坎为例。数据显示，海底捞门店主要分布在新一线城市和二线城市，依次占比30.1%、21.7%，其中广东省门店数量最多，有162家，其次是浙江省（111家）和山东省（77家）；小龙坎门店分布较为平均，主要分布在四线城市（25.7%），其中安徽省（76家）门店数量最多。目前，消费群体口味趋于多样化，对不同地域美食接受程度高，火锅品牌可以结合本土地域特色进行创新。

中国火锅消费者消费行为：火锅类型及单品

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，川渝系火锅是较受消费者欢迎的品类，牛肉丸/牛筋丸和毛肚是受消费者欢迎程度较高的火锅单品。艾媒咨询分析师认为，随着各地口味相互融合和特色火锅的出现，消费者对火锅类型和火锅单品的喜爱程度差距变小，融合菜品能够满足消费者多样化的口味需求。

中国火锅消费者消费行为：消费习惯

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，64.2%消费者在吃火锅时会与3-4人同行，有3%消费者会一个人去吃火锅；超过50%的消费者在同学聚会和同事团建的情况下吃火锅。艾媒咨询分析师认为，随着居民生活水平的提高，火锅不仅是一种食品，更是衍生成为一种社交方式。消费者围坐在火锅桌前进行饮食和交流，能够通过近距离的沟通增强人际关系。

中国火锅消费者消费行为：火锅店选择

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。艾媒咨询分析师认为，消费者在关注火锅店的价格是否优惠的同时，品牌效应也在消费者选择中发挥作用，如口碑、店内环境、特色菜品等。在目前激烈的火锅市场竞争中，物美价廉的品牌建设对企业而言非常重要。

火锅行业典型企业分析：海底捞

海底捞品牌创建于1994年，是国际知名的火锅餐饮企业。海底捞秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，为消费者提供个性化的特色服务。截至2022年12月31日，大中华区海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。

火锅行业典型企业分析：呷哺呷哺

呷哺集团于1998年11月在北京成立，是多品牌经营、全产业链布局的餐饮集团公司，其业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链，旗下拥有呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品、壹心厨等餐饮及新消费品牌。呷哺集团餐厅全部采用直营连锁发展，版图布局遍及中国30余个省份，包括中国香港、中国台湾等，并开拓新加坡等国际市场。

随着2023年扩内需、促消费一系列措施的推进，中国整体市场消费逐步复苏。呷哺呷哺各品牌采取多项积极的营销活动及周年庆储值让利举措，拉动客流到店，使得集团收益初步扭亏为盈。2023年上半年，呷哺呷哺营收为28.5亿元，同比增长32%，凑凑营收14.02亿元，占总营收49.24%；餐厅业务是呷哺呷哺主要营收来源，占比达97.59%。

中国火锅行业发展趋势（详细趋势分析请查阅完整版报告）

开拓细分赛道占领消费者心智

火锅行业已经进入白热化竞争阶段，菜品同质化、锅底同质化严重，很难具备产品优势。为了解决火锅赛道的痛点，不少上游企业打磨出适配性较强、个性化突出的优质产品及服务，以开拓出新的赛道。数据显示，截至2023年11月，主打特色火锅的海底捞门店数量共1360家，居全国首位。未来，火锅品牌将专注于打造专属核心优势，在细分赛道中吸引消费者。

注重食品安全，“性价比”、品牌力渐成火锅品牌核心优势

食品安全永远是餐饮行业坚守的底线。目前火锅品牌在主打品牌差异性的同时也在让火锅食材回归本源和正宗，对火锅的新鲜度要求愈高。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。未来，火锅餐饮将更注重食材新鲜度，性价比高、口碑好的火锅品牌将拥有更高的客户忠诚度。