山药豆皮一般能吃，但是需要注意将其彻底清洗干净，清除其表面存在泥土、农药以及寄生虫等有害物质残留后再正常食用。

山药富含淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、皂甙等多种营养成分，是一种药食两用的食材。中医认为山药入药可以达到补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，而山药豆是山药的一部分，与山药茎同样富含氨基酸、皂甙、维生素、多糖等多种活性物质，兼有营养和药用价值。

山药豆进行烘干炒制后，可以作为休闲食品，具有口感酥脆、容易吸收、携带方便、保质期长等特点。山药豆皮只要完全清洁干净后，也可以正常食用，也能够起到为人体补充营养元素的作用，对促进人体健康发展也具有一定的好处。但需要注意避免一次性过量摄入，以免增加胃肠道负担，出现腹胀、恶心、反酸等一系列消化道不适症状。

在日常生活中，如果怀疑自身存在营养缺乏、消化道不适的情况，可以及时前往医院的营养科、消化科就诊，并遵医嘱进行微量元素检测等，而后根据具体情况，遵医嘱采取有效的处理方式。