山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。山药豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。山药豆补而不腻,香而不燥。

【山药豆药用价值】

性味：味甘、性平

归经：入脾、肺、肾三经

功效主治：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。主治肾虚,精亏,阳痿,遗精,早泄等症。

【山药豆的功效】

健脾益胃、助消化

山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

滋肾益精

山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

益肺止咳

山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

降低血糖

山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

延年益寿

山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

抗肝昏迷

近年研究发现山药豆具有镇静作用，可来抗肝昏迷，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨。

【山药豆美食】

山药豆跟山药一样，养肝补肾，是滋补养生的佳品。在农村的朋友，以后千万不要将山药豆扔掉，实在可惜。城市里朋友，也可以买一些山药豆来食用。营养价值非常高。下面小编推荐给大家几款山药豆制作的美食。大家可以在家试着做一做。

椒盐山药豆

材料：山药豆，盐，胡椒粉，花椒粉，面粉

制作方法：

1.、山药豆用水冲洗，放入适量面粉反复搓洗，洗净上面的杂质。

2、洗好的山药豆上锅蒸10分钟。

3、蒸山药豆时可以炒制椒盐，炒锅烧热，放入盐、花椒粉和胡椒粉小火慢炒，炒出香味即可。

4、蒸好的山药豆拌上炒制好的椒盐即可食用。

冰糖山药豆

材料：山药豆、冰糖、水

制作方法：

1、山药豆洗净，穿在竹签子上

2、准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀

3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

山药豆药膳汤

材料：山药豆5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

制作方法：

1、先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。

2、水煮沸后将肉捞至汤罐中。

3、再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟

4、出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，即可食用。

功效：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药豆、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

油炸山药豆

做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

山药豆火烧

1.饼坯原料：200克面粉、200克山药粉、5克酵母粉、220克牛奶

2.揉匀发酵

3.取100克的面团，拍扁包入50克的红豆沙

4.擀成圆饼

5.烧热平底锅，涂少量油，放入饼坯

6.用中小火烙至两面金黄熟透即可

山药豆红米粥

1.薏米、红小豆洗净，加温水浸泡一夜

2.山药豆挑净（一定要剔除不好的豆豆），洗净干净，香米洗净

3.净锅加足水，下入薏米和红小豆煮20分钟，下入香米再煮半小时左右至熟烂

4.加冰糖调味煮至稠状即可

炒四丁：山药豆来当菜

材料：山药豆、玉米粒、胡萝卜、鸡肉

做法：

1、山药豆用水焯一下，其他材料切成丁。

2、葱姜丝爆锅，放胡萝卜、鸡肉丁、玉米粒、山药豆翻炒，出锅前勾薄欠，加一点胡椒碎调味。

单看这四种食材，哪样拿出来营养都是杠杠滴，所以他们搭配起来营养更是锦上添花。

不过以前我们也讲过，说如果菜里有主食的话，就要相应地把主食量减少。

这里边不光玉米粒是主食，咱们今天说的山药豆也是当主食吃的。

山药豆主要的成分是淀粉，可以替代主食，所以吃这道菜的时候，要适当减少吃主食的量。

山药牛蒡牛肉汤

材料：山药豆 牛蒡 牛肉

做法：

先用姜炒牛肉，加开水，再加牛蒡炖40分钟，够用高压锅压也可以；这时加入洗净的山药豆，再煮十五分钟。出锅前调味。

这道用山药豆做的汤营养非常丰富，牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

再加上富含铁和优质蛋白的牛肉和我们今天的主角山药豆，营养自不必说。

如果牛蒡买不到，这道汤也可以用香菇来做，做法基本差不多，香菇富含香菇多糖等营养物质，也是营养界的明星食物。

山药豆减肥，配酸奶

山药豆含有丰富的纤维，容易让人产生饱胀感，从而控制食欲，而且丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，对便秘型肥胖相当有好处。

低热量低脂肪，所以山药豆也对保持身材有一定作用。这里给减肥人群推荐一道山药豆什锦酸奶。

材料：蒸好的山药豆、原味酸奶、核桃仁、葡萄干

做法：把材料混合在一起即可。

山药豆有减肥的作用，酸奶也有减肥的作用，这两样可以说是强强联合。

加核桃仁和葡萄干一方面可以调节口味，另一方面也提供更丰富的矿物质和维生素E，有益减肥人群营养均衡。

二 、山药豆肉丸

做法：山药豆洗净，不用去皮。将肉切碎加入盐、料酒、馅料拌匀，在肉馅里加入适量水增加其弹性。肉馅搅匀之后，用汤勺挖成小球状肉丸，再在肉丸上撒少许淀粉，放入煎锅中煎熟。锅内放适量水，放入洗好的山药豆煮熟。山药豆煮熟后，留少许水，放入煎好的肉丸翻炒几下。

三、拔丝山药豆

做法：将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软，嚼起来没有“嘎吱嘎吱”的声音，捞出沥干水分；将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子等东西搅拌，待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，拉丝效果可见。返回搜狐，查看更多