酱牛肉怎么做的香喷喷？

酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味，今天小编选择的是海牧牛坊的排酸牛肉，排酸牛肉可以使人体更加容易吸收，杂质更少，营养价值更丰盛！

主料：牛肉500克

辅料：生姜3片 葱1段 桂皮1片 老抽3克 生抽5克 甜面酱5克 料酒5克 花椒2个 冰糖5克

制作方法：

1，冷水放入生牛肉，煮沸去血沫

2，放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖，小火煮1个小时

制作窍门：

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！

健康贴士：

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多

好了，以上就是今天小编要教给大家的全部内容咯，在选择牛肉品牌上，像小编经常用的海牧牛坊，恒都，牧香源等等都是可以的哦，今天小编用的是海牧牛坊的排酸牛肉，大家也可以试试看哦！

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