浙江在线6月22日讯 为保护海洋渔业资源，每年都会有国家法定的休渔期。今年的海洋伏季休渔期自5月1日开始，要到9月中旬才结束。可休渔期还未过半，吃货们就已是按捺不住对海鲜的躁动了。其实，不用担心也别着急，鱼、虾、蟹少了，但当下很多贝壳类的海鲜正是肥美的时候，蛤蜊、牡蛎、扇贝、鲍鱼、贻贝、蛏子等等，还有不少稀罕的品种。今天，杭州吃货就请到几位海鲜界的老饕为大家介绍几种美味的贝壳类海鲜，让吃货们好好解解馋。

　　凤起路农贸市场·王大姐

　　花蛤只要8元一斤

　　在杭州下城区在凤起路农贸市场经营海鲜摊位的王大姐，从1998年就在这里卖贝壳类海鲜了，以前是5号摊位。市场改建以后换成了1-45号摊位，每年到了休渔期，就是她生意最忙的时候。

　　别看摊位上各种蛤类长得都很像，但加工后各有风味。最便宜的是花蛤，小的8元一斤，大的10元。文蛤每斤15元，蛤蜊每斤20元，最贵的血蛤每斤28元。如果想吃肉多的贝类，可以买淡菜（也就是贻贝），每斤10元。蛏子买的人也很多，18到20元一斤。

　　王大姐说，各种贝类到了这个季节就变得肥壮起来，味道也特别鲜美，关键是烧起来也方便，简简单单葱姜炒一下或白灼就很好吃。

　　方央海鲜·项哥

　　地道苍南人最爱“雀嘴”

　　项哥，苍南钱库人。

　　项哥十几岁就进了当地的海鲜排档做厨师，汇福、渔港都做过大厨，18岁就有人拜师，26岁就当上了当地华瓯大酒店的总厨。2006年，杭州的近江海鲜大排档兴起，项哥不少徒弟都来这里做了厨师，很多大排档都是从项哥手里拿的苍南海鲜。

　　雀嘴，一道温州人“秘而不宣”的美味，又被称之为“藤壶”或“红蛋曲”，只因方言口音上的差别而叫法不同。这是一种生长在礁岩上的海生节肢动物，外形上确实有点像麻雀嘴，其外壳由复杂的石灰质组成，里面藏着丰腴鲜甜的肉质，现在吃正是时候。

　　在地道的苍南人看来，雀嘴最经典的吃法是带壳清炖，撒一丁点盐，无需任何调料，保持它的原汁原味。高温一煮，特殊的鲜美便瞬间喷涌而出，一层富含蛋白质的似蛋花又像豆腐花的物质被蒸出来，厚厚地聚积在色泽白嫩、肉质细腻的雀嘴肉周边，汤色清亮，极其鲜美。

　　铜锅蒸蛋是“方央”畅销菜，第一次听到“铜锅”两个字，吃货头上冒出三个问号，难道是因为它长得像个锅？后来上网搜索了有一下，发现它还有几个雅致一点的名字，被称作“将军螺”或“鲍鱼螺”。

　　这种螺的肉乍看还真有点像一个迷你鲍鱼，吃起来也跟鲍鱼一样有点脆脆的很有嚼劲，鸡蛋同它一起蒸，吃起来格外鲜甜。

　　浙网鲜温州海鲜·李姐

　　南麂岛岩蛳烧汤“无敌”

　　“浙网鲜”是一家主打温州鳌江海鲜的餐厅，开在杭州滨江区。

　　老板娘李姐的婆婆在温州老家负责进货，婆婆每天清晨亲自到鱼市采购，当天能买到什么取决于渔民的运气，在捕到的渔获里精挑细选以后，加冰块封装发往杭州。李姐每天中午会去南站把海鲜运回店里。

　　各种贝壳类海鲜都来自鳌江附近的南麂岛，那里被称作“贝类王国”，出产412种贝类。每年6月底，刺螺、土龟、丁螺、曲嘴等等，都开始变得肥美，大的要用两根牙签才能挖出。黑香螺有很多膏，温州人很爱吃。如果觉得吃贝类麻烦，海瓜子和淡菜都很大，可以炒着吃。

　　岩蛳是一种小螺，烧汤的时候不用去壳，汤奇鲜无比。螺肉只有绿豆那么大一粒，用韭菜或蒜苗叶炒，不加糖或用极少的糖，就能将鲜味儿全部吊出。

　　很多贝壳类海鲜温州人经常吃，却不知道它们的学名，比如“土龟”，是一种像长的像龟壳的小海鲜，温州人也叫它“土炮”。肉吃起来厚实而有弹性，嚼起来脆脆的，比较受欢迎的做法是红烧，点这道菜而且叫的出名字的客人，基本都是温州老乡。

　　大唐海鲜·唐延胜

　　限量版的朱家尖野生沙蛤

　　唐延胜在杭州的近江海鲜城开了14年海鲜排档，因为颇有经营心得，还上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》。大唐海鲜的客人，很多都是从小在海边吃海鲜长大的吃货，为了吸引住他们的味蕾，老唐总是想尽各种办法，通过长期合作的渔民和渔船，进到很多市面上少见的海鲜。市场上不多见的佛手螺、野生沙蛤、沙虫，在他这里都能吃到。

　　野生沙蛤是特别受欢迎的品种，因为量少，一到店里就抢光了，老唐只要在朋友圈一晒，老饕们立刻就会预定了去吃。

　　老唐的沙蛤来自浙江舟山朱家尖岛的东沙一带，肉质非常细嫩，即使用清水白煮也很好吃，完全不用料酒和味精，口味秒杀市场上大部分蛤蜊。如果加白丝瓜烧汤，味道清爽甘甜，特殊的鲜味简直让吃货们着迷。

　　有的吃货说，贝壳类海鲜没有大口吃肉的感觉，肉小小的，吃起来不过瘾。老唐告诉杭州吃货，这个简单，可以吃个黄螺，一般三斤左右，大的可以到七八斤。螺肉切成薄片，旺火爆炒以后，吃起来脆韧性多汁，鲜爽可口，口感和鲍鱼差不多。