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做冻豆腐，直接冷冻就错了，多做2步，网状多不粘连，口感特别好

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做冻豆腐，直接冷冻就错了，多做2步，网状多不粘连，口感特别好！』

两千多年前，淮南王刘安在炼丹时，意外发明了豆腐，从此成为备受喜爱的一种美食。豆腐是用大豆制作，价格便宜，营养却很高，在民间有“植物肉”的美称。豆腐含有大量的优质植物蛋白、钙质，经常食用对身体好。

豆腐是一种神奇的食材，怎么做都能吃，变臭了是臭豆腐，发霉了是霉豆腐，冷冻后是冻豆腐。很多人都爱吃冻豆腐，是吃火锅时必点的食材之一。

经过冷冻后，豆腐失去水分，内部变成了海绵状，极富弹性，吸收汤汁后非常入味。

冻豆腐的孔隙多、热量低，营养价值却未减少，不会造成明显的饥饿感，所以是减肥者理想的食物。我们平时买的都是鲜豆腐，冻豆腐怎么做呢？在北方，冬天把豆腐放在外面冻一晚上，就变成冻豆腐了。在南方只能放在冰箱里。

虽然简单，如果直接把豆腐放冰箱里冷冻，会发现解冻十分困难。切一下再冻，还粘连在一起了。冻豆腐的口感要好，内部就要形成更多的网络结构，直接冷冻是不行的。

下面我教大家一个方法，冻之前多做2步，保证网状多，不粘连，口感特别好。

【冻豆腐】

第一步、准备一些豆腐，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，嫩豆腐含水量更高，冷冻后网状结构更多，但不结实，容易碎。老豆腐含水少一些，但比较结实，根据自己的喜好选择豆腐。

第二步、把豆腐切成1厘米厚的方块，不能太薄，越厚网状结构越多。

第三步、把豆腐片放进蒸锅里，不要叠放，水煮开后大火蒸20分钟，去除多余的水分。

第四步、将豆腐片取下放凉，铺在盘子上，不要叠放否则会粘连的。将盘子放进冰箱里冷冻室，冷冻一晚上。

第五步、将冻豆腐取出，用保鲜袋装起来，再放进冰箱里冷冻保存，吃的时候拿出来解冻即可，可以油炸、炖菜、涮火锅、炖汤，口感都特别好。

【大厨有话说】

豆腐为什么要蒸一下再冷冻呢？豆腐富含水分，蒸锅里温度很高，高达120℃左右，超过了水的气化温度，所以内部的水会迅速气化膨胀，在内部形成大量的蜂窝，网状结构更多。也可以用水煮一下，效果要差一些，因为水的温度只有100℃。

豆腐冷冻后，要立刻用保鲜袋装起来。如果化冻后再装，水重新凝结成冰，豆腐就会粘连。

冻豆腐生成了一些有机酸，所以味道有点酸是正常的，和变质发酸的豆腐不一样。冻豆腐冷冻时是白色的，但化冻后就变黄了，是因为接触空气后被氧化。

冻豆腐用水浸泡解冻很慢，可以放进开水里煮3分钟，就能解冻了。

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