2、打蛋清的盆必须保证无油无水不掺杂一点蛋黄，否则蛋清不容易打发

3、自下而上刮底抄边的手法翻拌，翻拌的动作一定要轻柔，以免打发的蛋清消泡

4、蛋黄糊部分，油水要充分乳化。不然蛋糕很容易回缩

5、蛋糕烘烤前出炉后一定要轻震几下，这个步骤很重要一定不要省略，烤前轻震为了震去大气泡。烤后轻震为了避免凹陷

6、一定要打到干性发泡。打发过程中要不断观察蛋白状态。打发不到位，或者混合时消泡会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”

7、最后一定要完全冷却才能脱模，不然会塌腰的