关注淘最上海，上海吃喝玩乐第一榜！

　　作为一个爱吃辣XX（自动消音）火锅的小编

　　曾今最高纪录一个礼拜吃了四顿火锅

　　衣服不能闻，简直就是“行走的火锅底料”

　　微博上不还专门有一个段子说▼▼▼

　　而且大家有没有发现，聚会一般想不出吃什么

　　最后大家都会很默契的选择火锅

　　并且，同意吃鸳鸯锅已经是最大的让步了！

　　都吃辣火锅了你还吃什么鸳鸯锅啊喂！

　　那么问题来了，成都火锅和重庆火锅同属四川火锅类

　　他们到底有什么区别呢?

　　川渝一家吵啥子嘛，大家最后蘸的不都是油碟！

　　就像我们上海人说小杨和大壶春一样，好吃不就行了

　　锅底之分

　　成都火锅

　　成都火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底

　　香味则主要来自底料，这样烫煮起来更带着清香

　　吃起来没有重庆火锅那么燥

　　火锅锅型一般是鸳鸯锅、田子锅或者锅中锅

　　重庆火锅

　　重庆火锅最重要的就是：牛油锅底！

　　动物油油质较重，能够很好的锁住味道

　　特别是当火锅以肉食为主

　　各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来

　　这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因

　　火锅锅型一般是九宫格、或者锅中锅

　　金牌涮品

　　成都火锅

　　麻辣牛肉、鹅肠、毛肚、鲜鸭血

　　这些东西绝对是在火锅中最受欢迎的

　　麻辣牛肉的口感沾上清油中的蒜香

　　其次就是毛肚、鹅肠、生鸭血

　　重庆火锅

　　毛肚、耗儿鱼、黄喉、鹅肠

　　重庆火锅给人感觉就是内脏赛高！胆固醇赛高！

　　这些肉类包裹着牛油的口感真是绝了，巴适得板！

　　火锅蘸碟&饮品

　　成都火锅

　　川渝一带的火锅蘸碟一边有三种：原汤、油碟和干碟

　　原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐

　　油碟：香油+蒜泥+葱+香菜+蚝油

　　什么自助调料在那边是看不见的，桌上只有这几样

　　重庆火锅

　　其实在蘸料部分都是大同小异，如果硬要说区别

　　重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥

　　因为锅底的味道已经够重了，不需要其他再来提味

　　那唯怡豆奶肯定就是辣火锅中“非官方”指定饮品啦

　　其实饮食文化这种东西各有各的特色

　　对我们来说只要好吃就可以了

　　少许给大家科普了些不同，我们现在带大家看看

　　在我大魔都，都各自有哪些成都或者重庆派系的火锅

　　大龙燚

　　（众多娱乐圈明星打卡的成都火锅）

　　成都扛把子火锅大龙燚开到魔都之后

　　几乎是每一家分店都要排队至少半小时以上才能吃到

　　有微辣、中辣、原辣可选，看得见的一次性锅底

　　但是店家在醒目位放上了提醒，如果你不怕辣

　　当地的辣度我们直接给到你！

　　根据上海人的口味，大龙燚的招牌菜：

　　麻辣牛肉、猪黄喉、大刀毛肚、大龙燚鹅肠、天味香肠

　　鹅肠就是我们常说的“九尺鹅肠”，成都空运没得说啦~

　　口感更加新鲜爽脆，完爆那些碱发、冰冻的鹅肠！

　　还有四川的天味香肠，正宗川味火锅少不了它的身影

　　麻辣牛肉包裹着一层层辣椒面，光是看看就很愉悦！

　　油碟还是成都的一样，香油、蒜、耗油和香菜的组合

　　地址：上海多家门店

　　蜀大侠火锅

　　（在业界一直享有“花式火锅”的美誉）

　　龙头锅是蜀大侠的标志，而汤底更是大有来头

　　传统手工炒制的牛油锅底

　　所有底料香料全部都是从成都空运过来

　　巴适程度可以让人从羽绒服吃到大短袖！

　　根据上海人的口味，蜀大侠的招牌菜：

　　花千骨、鸭血、大刀肝片、水牛毛肚、冰川鹅肠

　　花千骨：根据某电视剧成名的一道菜，更厉害的是

　　就连花千骨本人都去吃过！

　　其实就是上等猪肋骨去头去尾，只取中间最精华的部分

　　藏在冰球里面的鹅肠美轮美奂

　　大刀肝片上来仙气飘飘，裹上蛋液后又薄又滑也不腥鲜鸭血入口滑嫩，跟盒装的完全两种口感

　　油碟还是成都的一样，香油、蒜、耗油和香菜的组合

　　这里还多了一些花生碎可供选择

　　地址：上海多家门店

　　井格老灶火锅

　　（重庆九宫格火锅，巴适得板）

　　一听这个名字就知道是火辣辣的重庆火锅来啦！

　　井格的九宫格麻辣锅是出名的好吃

　　精选100 多种配料反复炒制

　　保证锅底够麻够辣够过瘾，但又绝不呛嗓子

　　j据说九宫格的设计是为了受热程度不同

　　九个角适合不一样的食材，小编认为九宫格的好处在于

　　东西不会再被别人顺走啦！！！

　　根据上海人的口味，井格老灶的招牌菜：

　　鲜毛肚、  巴蜀牛肉、现炸酥肉

　　无毛肚，不火锅 重庆老三样的头牌，就是毛肚了

　　看这毛肚的倒刺就知道有多新鲜了

　　现炸的酥肉，直接吃或者放在锅里涮都可以，小心花椒

　　这里是有自助调料台的，看来是为了魔都人进行改良了

　　地址： 上海多家门店

　　渝味晓宇火锅

　　（中国十大名火锅之一）

　　它，上过《舌尖2》、它，中国十大名火锅之一

　　它！就！ 是！渝味晓宇火锅！

　　老板说，锅底是从重庆总部发来的

　　没有任何添加剂，越煮越麻辣

　　根据上海人的口味，渝味晓宇火锅的招牌菜：

　　毛肚、 麻辣牛肉、鲜鸭血

　　晓宇稻田毛肚可不是在哪儿都能吃到的！

　　在锅里七上八下抖两抖，油碟里一裹，辣归辣但是不燥

　　被辣椒末和辣椒籽360° 包裹的牛肉到底多辣，自己试下

　　这里竟然也是自助调料台，迷幻迷幻

　　地址：上海多家门店

　　无论是什么派系，这个忌口那个不吃辣

　　归根结底，只要你规规矩矩吃火锅，能够做到

　　不抢菜，没熟不要再放进去回锅，别问熟没熟

　　别蘸别人酱料，其他都好商量，对不对！

　　（红字部分全是重点）

　　*部分图文来源于网络