三招教你区分酿造醋、配制醋、勾兑醋 |
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在袋装白醋的配料表中看到了“酿造白醋”、“食用醋酸”。而在桶装白醋的配料表中我们看到,除了有水、酒精、食用盐之外,还有六种食品添加剂。 酿造食醋和配制食醋有什么区别? 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 大部分的醋都是酿造醋,酿造醋的特点就是原料全是粮食。配制醋有一部分是加了其他的东西。勾兑醋就是不含任何粮食,完全用食品添加剂勾兑而成,颜色、味道都跟醋一样的。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 大部分的醋都是酿造醋,酿造醋的特点就是原料全是粮食。配制醋有一部分是加了其他的东西。勾兑醋就是不含任何粮食,完全用食品添加剂勾兑而成,颜色、味道都跟醋一样的。 在配制醋当中有很多食品添加剂,其中有一项就是“冰醋酸”。 记者在网上搜索发现,工业冰醋酸浓度超过50%时,会有强烈腐蚀性,能引起呕吐、腹泻、神经麻痹和尿中毒,甚至死亡。这里提到的工业冰醋酸和我们看到的冰醋酸是一回事吗? 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 工业冰醋酸不是食品级的,可能会有一些重金属或者是其他物质,所以不能用在食品当中。用食品级的冰醋酸用来做勾兑醋或配制醋是可以的,食用冰醋酸是合理的食品添加剂,不会对身体造成损伤。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 工业冰醋酸不是食品级的,可能会有一些重金属或者是其他物质,所以不能用在食品当中。用食品级的冰醋酸用来做勾兑醋或配制醋是可以的,食用冰醋酸是合理的食品添加剂,不会对身体造成损伤。 餐馆里用的都是什么醋? 虽然配制醋和勾兑醋的价格相对便宜,但是很多人买醋的时候还是更愿意买酿造醋。不过您知道一般餐馆里用的醋都是什么醋吗? 记者来到一家街边的饺子馆进行调查。 饭馆工作人员 我们用的是腊八醋,这个醋特别好吃,用那种大桶的,就是米醋。 饭馆工作人员 我们用的是腊八醋,这个醋特别好吃,用那种大桶的,就是米醋。 商户表示,他们的醋是用米醋泡大蒜制成成的腊八醋。接着,记者又来到另外一家餐馆进行调查。 饭馆工作人员 我们用的是青岛米醋,我们公司用的都是一样的,都是米醋。 饭馆工作人员 我们用的是青岛米醋,我们公司用的都是一样的,都是米醋。 在记者调查的两家饺子馆中,商家使用的都是米醋。不过到底是酿造醋还是勾兑醋还有待验证。 三种醋如何区分? 冯老师说,想要区别酿造醋和勾兑醋有三个标准: 1.除了包装上打着“酿造醋”以外,还有一个包装上写的产品标准号是GB18187; 1.除了包装上打着“酿造醋”以外,还有一个包装上写的产品标准号是GB18187; 2.完全勾兑的醋味道上会非常酸,或者特别蹿鼻子; 3.酿造醋里边有很多的有机物,比如蛋白质、氨基酸等,摇动醋瓶就会产生很多泡沫,而且泡沫的持久性比较长。 2.完全勾兑的醋味道上会非常酸,或者特别蹿鼻子; 3.酿造醋里边有很多的有机物,比如蛋白质、氨基酸等,摇动醋瓶就会产生很多泡沫,而且泡沫的持久性比较长。 醋的总酸度越高越好吗? 我们在买醋的时候能够看到醋都有度数,醋的度数最高可以达到9度,最低2.5度。这两者有什么区别? 在网上记者看到,有人说酸度越高的醋品质越好,这个说法靠谱吗? 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 酿造的时间越长,它的醇香就会越好。而且酸度高的醋,放置时间长了,醋里的微生物不容易在里面繁殖,醋就不容易变质。这样就不用在醋中添加防腐剂、色素等食品添加剂,这样的醋品质较好。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 酿造的时间越长,它的醇香就会越好。而且酸度高的醋,放置时间长了,醋里的微生物不容易在里面繁殖,醋就不容易变质。这样就不用在醋中添加防腐剂、色素等食品添加剂,这样的醋品质较好。 保健醋真的有保健作用吗? 现在还有不少号称有保健、养生功效的保健醋。记者看到,有一种号称能调节血脂的保健醋900毫升卖到了54元,相比普通醋贵了3到5倍。在这个配料表中我们看到,有水、山楂、红枣等养生食材。 而在另一款被称为“蜂蜜养生醋”的配料表中,有水、糯米、麦麸、蜂蜜和食用盐。 随后记者与客服沟通,客服表示,能清理血管、降三高。 而当记者询问,是配料表中的什么原料起了作用时,客服表示是蜂蜜和醋。 仅依靠蜜蜂和醋真的能清理血管、降三高吗? 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 有一些科学家做过研究,醋对降血糖是有一定作用的,在吃饭前或吃饭的同时多喝一点醋,就可以使食物在胃里排空的速度减缓。也就是说它消化的速度、代谢的速度要慢,所以它变成糖的时间也会长,血糖就不容易上升了。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 有一些科学家做过研究,醋对降血糖是有一定作用的,在吃饭前或吃饭的同时多喝一点醋,就可以使食物在胃里排空的速度减缓。也就是说它消化的速度、代谢的速度要慢,所以它变成糖的时间也会长,血糖就不容易上升了。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 所谓的保健醋或养生醋,其实除了醋本身以外,里边还添加了其他的东西。比如有加蜂蜜的,蜂蜜本身就有养生保健的功能,同时还能使醋的口感变好。还有一些养生醋里边还加了其他的辅料,比如大枣、山楂等,这些东西都有一定的养生效果,但是至于降三高的作用,我觉得基本上是没有的。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆 所谓的保健醋或养生醋,其实除了醋本身以外,里边还添加了其他的东西。比如有加蜂蜜的,蜂蜜本身就有养生保健的功能,同时还能使醋的口感变好。还有一些养生醋里边还加了其他的辅料,比如大枣、山楂等,这些东西都有一定的养生效果,但是至于降三高的作用,我觉得基本上是没有的。 附:醋的日常妙用 软化鱼骨:煮鱼时添加少许醋,能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。 蛋皮剥壳:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好后便容易剥壳。 使肉柔软:炒肉或炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟;从冰箱取出的冻肉,先沾上一点醋,约经一小时后烹煮,则肉质柔嫩可口。 淡化酱菜咸味:酱菜太咸时加点醋,可使咸味变淡而味美。 鱼不腐败:鱼剖开洗净后去水气,浸于醋中,则鱼久不变味,醋亦不变浊。 去生鱼皮:将生鱼置于醋中,很快就能将鱼皮与肉身剥离。 煎蛋皮:煎蛋皮宜用小火,蛋加点醋一起打,能使蛋煎得又薄又有弹性。 煎鱼不粘锅:新买的锅用醋洗净,则煎鱼不粘锅。 烹煮海带:煮海带时加些醋,就容易煮透而且可口。 浮肿病患者:常喝醋能治疗浮肿,或能减少疼痛。 消肿:在患处微肿而未化脓前,以棉花沾醋擦拭可以消肿。 治失眠:睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋,便易入睡。 治头痛、头晕:以浸过醋之热毛巾覆于额头,可治头痛、头晕。 皮肤细嫩:用醋与甘油的混合液涂抹皮肤,能使皮肤细嫩光滑。 初患脚气的人:若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟,持续二周即见成效。 化妆更美艳:脸洗净后,再用一盆清水加一汤匙醋来洗,再用清水清洗一遍,如此化妆起来倍觉光艳美丽。 擦亮皮鞋:如要皮鞋擦得特别晶亮,可在鞋油中加一两滴醋,即可收到效果。 擦亮铜银器:沾醋擦拭,可保长久光亮。 擦亮玻璃器皿:醋一大匙、氨水两小匙、清水半盆混合起来,用来擦拭玻璃器皿、家具,能擦得特别光亮。 毛绒品现光泽:取一大盆清水,再滴进几滴醋,将洗净的毛绒品衣物放入漂洗,可使毛绒品增加光泽。 衣服不褪色:衣服洗净后,再用清水加少许醋搅洗,有色衣服便不褪色。 烫平褶痕:衣服下摆太短,放长后,褶痕不易烫平,可用醋沿着褶痕一擦,便可烫平。 去陶瓷器皿污渍:(1)可用醋与盐的混合液清洗。(2)放于加数滴醋的水中,便会去污。 洗袜子:清洗袜子时加入少量的醋,不但能杀菌,还能除臭。 去油漆污渍:刷过油漆后,如果有油漆的污迹留在门上、地面等,可用热醋擦除。 去沥青:手脚等部位若沾染上沥青,可先用醋擦拭,再以肥皂、温水洗净。 去味:切洗葱或洋葱后,刺鼻的味道会留在手上,久久不去,沾一点醋即可洗去。 请转出去 (部分内容源自网络,无法核实真实出处,如有涉及版权请PM返回搜狐,查看更多 |
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