配料：干辣椒丝3克

调料：盐2克 香油2克 白糖100克 白醋120克 花生油40克 香菜段15克 葱丝10克 姜丝15克

【炝拌藕丝制作流程】

1.制作好吃的炝拌藕丝选对莲藕是关键，怎么挑选很重要。一般要看莲藕的外表。通常来说，新鲜的莲藕颜色比较纯，在表皮上不会有许多的斑点、黑点等，而且看上去比较有光泽、坚挺。再一个就是摸一摸莲藕的表面。好的莲藕的表面摸起来有些粗糙，并不是十分的光滑，而且手感很厚重，说明里面的水分很足，是新鲜的莲藕。

最后看孔洞。莲藕的孔洞一般分为七孔莲藕和九孔莲藕。孔洞并不是随机的，孔洞不同，口感也完全不同。一般七孔莲藕的外形又短又粗，表面看起来粗糙，发黄不好看，而里面的淀粉含量也比较多，这种是面藕；而九孔莲藕外表看起来比较细长x而且白白净净的，这种是脆藕。

选用新鲜莲藕2个用削皮刀进行削皮处理，当然这个莲藕削皮不能太使劲因为莲藕的皮比较薄所以慢慢削即可。

2.把削皮好的莲藕用擦丝刀进行擦成藕丝，擦丝刀可以选用中等宽度，因为如果擦出来的藕丝太细或者太粗了都会影响口感，所以中等宽度即可。

3.将擦丝好的藕丝用清水泡5分钟，主要目的就是去除藕丝的淀粉，保持藕丝的脆度。

4.锅中下去清水然后烧开80度左右，将藕丝下入锅中焯水1分钟左右即可。

5.焯水好的藕丝用清水过凉，主要目的是这样藕丝不容易发黑。

6.锅中加入花生油适量，烧150度左右，藕丝加入干辣椒丝进行热油激油，激发出辣椒的香味和辣度。

7.炝拌藕丝的调味主要就是糖和白醋为主，比例基本就是1:1甜和酸的结合，因为加入白醋让藕丝不容易发黑，预制莲藕跟空气接触氧化。进行拌制加入盐2克、白糖100克、 白醋120克、香油2克、 姜丝15克、 葱丝10克 香菜段15克，根据个人口味进行调整。

藕丝一起搅拌均匀，也可以腌制3分钟左右。

8.最后进行装盘，再外加一些酱汁就可以开吃啦！

【炝拌藕丝总结】

1.新鲜的莲藕一定要选用脆的藕，擦成丝后一定要用清水泡几分钟去除淀粉这样吃起来口感更清脆。

2.酱汁主要是白糖和白醋的口味为主，用白醋这样让莲藕更白，如果用陈醋的话颜色就会差一些。

3.这个道菜主要就是需要热油的炝拌，这样辣椒的味道更香，如果加入辣椒油的话口感就没有那么香。

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