如果你觉得咖啡不应该是“酸”的，那一定是你对咖啡有误解。大部分亚洲人是不接受有酸味的咖啡，觉得咖啡=苦，不苦≠咖啡。其实咖啡不是只有苦味，酸甜苦辣咸都能在咖啡中喝到，而今天我们先来说说酸是怎么来的。

在说酸的由来之前，我们首先要知道咖啡豆是怎么产生出来的，才能说清楚咖啡的酸到底从何而来。

咖啡豆是咖啡果的核，而咖啡果就是一种像樱桃的果实（如下图）。

从咖啡果的横切面来看，胚就是所谓果实的“核”，也就是我们的咖啡豆，只不过它还没有经过烘焙产生焦糖化反应，所以颜色还是偏黄绿色。 

大部分的咖啡果里都有两颗咖啡豆，从咖啡果的纵切面能清晰的看出咖啡豆的形状了。这就是我们平日看到的咖啡豆的生豆，它就是我们吃的樱桃、葡萄等浆果类水果的核一样。

（以上图片皆来自网络）

了解了咖啡豆的由来，我们再回到主题，咖啡为什么会有酸味？它的酸是从哪里来的？我们该如何选择咖啡豆？如何调整咖啡的酸苦程度呢？

从产区、咖啡果自身情况、烘焙、冲煮到品尝，每一步都会影响咖啡酸感的强弱。

产区不同咖啡果的酸度也会不同，有些咖啡自带丰富的果酸，比如埃塞俄比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。因此在买豆子的时候就可以通过产区进行第一轮的筛选。

从种植上，海拔越高，咖啡的酸度就越高，海拔越低，酸感就会降低。

从采摘情况上，刚采摘的果子要比采收后一段时间的酸，含水量高质量好。

咖啡生豆中含有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这些不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中生产的酸。

如果是相同的咖啡豆，那烘的越浅酸感越明显，因为烘焙时间越长，焦糖化反应程度越高，咖啡豆里酸性物质破坏的越多，不宜保留酸感。

不同的冲煮会带来不同的风味。

从咖啡器具上，压力越大的苦味越明显，反之酸味会突出。比如意式半自动咖啡机、摩卡壶相对偏苦，虹吸壶、法压壶酸感会明显。

从咖啡粉粗细上，咖啡粉越细与水接触面越多，萃取率越高，所以味道更浓郁也会偏苦；如果咖啡粉粗与水的接触面较少，萃取率就低，酸感就会提升。

从水温上，水温越高越容易发生热反应，酸性物质会随之减少，酸感降低。

凡事都有两面性，酸也分好坏。坏的酸是刺激的，喝起来有不愉悦感，是一种尖酸的感觉。好的酸是能给一杯咖啡带来丰富感的，伴随着花香或者果香，能明显感受到干净的柠檬酸、柑橘酸。喝到嘴里有层次，给人感觉也是温和圆润的。

大家可以根据自己的喜好在购买咖啡时考虑产区、海拔和烘焙度，来取决大方向的风味偏好，然后再冲煮过程中可通过器具、水温、粉的粗细进行微调。

喝咖啡这件事主观因素占绝大部分，没有绝对的好与坏，只要你喜欢它就是一杯好咖啡。