3、处理大虾，先用剪刀剪去虾腿和触须，再用刀在虾背切一刀，用牙签挑出黑色的虾肠，注意一定要轻轻挑出，不然虾肠很容易断。

4、挑出虾肠后，用刀给大虾开背，再用手轻轻拨开大虾的背部，用牙签挑出虾筋。

5、按以上步骤处理大虾，将开背虾都放在一旁备用，这个过程需要耐心，不能急。

6、热锅倒入少许食用油，倒入蒜末，小火翻炒，等蒜末炒至表面微微变黄时，加入1汤匙酱油，2汤匙蚝油、1汤匙白糖、1汤匙香油和1汤匙清水，继续小火煸炒30秒。

7、加入一把葱花，继续煸炒20秒，蒜蓉酱就完成 了。

8、准备一个大一点的盘子，底部铺上粉丝，接着将大虾均匀铺在粉丝上，再把调制好的蒜蓉酱淋在每只大虾的背部， 然后整个盘子放入蒸锅中，大火蒸5分钟。

9、大虾出锅后，在每只大虾背部撒上葱花，再把滚烫的热油均匀淋在葱花上。

10、这道蒜蓉粉丝开背虾就完成了，大虾肉质滑嫩，粉丝也吸收了大虾的鲜汁，开胃又解馋。

【小贴士】：

1、大虾最好选择新鲜的活虾，蒸出来的大虾才会味道鲜甜，口感滑嫩，冷冻虾则吃着口感软塌塌的。

2、虾肠是大虾的排泄管道，一般位于虾的背部，黑色的，很脏。

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