【蔬菜營養】蔬菜生食會中毒?一文看清哪些蔬菜可生吃/不宜生吃! |
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現代人為了追求養生,認為高溫烹煮會導致蔬菜的營養流失,生吃蔬菜更加健康。但是並非每種蔬菜都適合生吃,有些生吃可能會導致消化不良,甚至引起食物中毒。 為了達到更好的養生效果,世界各地掀起一股生吃蔬菜的風潮,但未必有些蔬菜適合生吃。在種植的時候,若泥土遭到污水污染或噴灑過多農藥,生吃蔬菜反而會把有害物質吃下肚,對健康有害而無益。但也有些蔬菜生吃可能會更好,一起來看哪些蔬菜適合生吃,哪些不適合生吃,生吃蔬菜需要注意些什麼? 不適合生吃的蔬菜 薯類蔬菜:馬鈴薯、芋頭、木薯、淮山 薯類蔬菜如果沒有煮熟,直接食用的話會引起消化不良,甚至食物中毒。 含草酸較多的蔬菜:菠菜、竹筍、歐芹、茭白筍、韭菜、馬齒莧、莧菜 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。若要涼拌建議先用滾水燙一下,去除蔬菜中的草酸。 富含硝酸鹽的蔬菜:小白菜、芥蘭、菠菜、空心菜、韭菜、芥菜 硝酸鹽本身對人體毒性很低,但與人體微生物結合會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物結合成致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的風險。這類蔬菜不能生食,必須煮熟後才能食用。 |
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