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菠菜在健康饮食方面正迎来辉煌时刻。 越来越多的人在奶昔、沙拉或炖菜中食用它，因为它具有多种健康益处并且具有特殊风味。

许多人想知道生吃还是煮熟吃更好。 营养物质真的会在厨房流失吗？ 根据我们的身体情况，有一种菠菜最好不要食用。 找出哪一个！

我们认为他的版本是正常的 克鲁达 最好避免失去有益的特性。 但在这种情况下，它并没有那么激进。 生菠菜确实含有更多的维生素，并提供大量的β-胡萝卜素（维生素A）和维生素C。我们只有生吃才能保持这种微量营养素的完整，比如沙拉或墨西哥卷饼。 相反，如果 我们做饭 它们失去了一些维生素的价值，但我们获得了更多的矿物质来源。 例如，当我们煮它们时，我们可以更好地吸收钙和铁。

最大的区别在于我们是否想增强其矿物质或维生素的优先次序，因为其余的营养成分几乎完好无损。 菠菜以提供大量纤维、低热量和大量水分而闻名。

如果我们有历史 肾结石， 建议菠菜煮熟吃，不要生吃。 菠菜含有大量草酸盐，这是一种天然植物化合物，可与钙结合，在易感人群中形成肾结石。 有痛风、甲状腺疾病或类风湿性关节炎病史的人也应该限制生吃菠菜的量。

吃生菠菜的另一个问题是 减少矿物质吸收 像钙。 这是因为草酸盐与矿物质形成复合物，不易被肠道吸收。 虽然生菠菜是钙的良好来源，但由于草酸盐，菠菜中只有约 5% 的钙会进入血液。 由于草酸盐，生菠菜对铁的吸收也受到限制，尽管将生菠菜与富含维生素 C 的食物一起食用可以提高铁的吸收。

好消息是加热时草酸会分解，因此蒸或炒菠菜中的营养成分不会损失。 新鲜和煮熟的菠菜在 100 克份量中含有大致相同量的常量营养素。 然而，似乎 最好吃煮熟的菠菜 以避免草酸盐消耗量的风险。

由于菠菜中的许多营养成分，包括维生素 C、叶酸、B 族维生素和硫胺素，都是水溶性的，所以菠菜在煮或蒸时会损失大部分营养成分。 为了最大程度地保留维生素，我们可以使用不加水的快速烹饪方法，例如 炒、炒或焯. 这样可以减少烹饪时损失的营养成分。

焯菠菜 这是减少营养流失的最佳方法。 我们将漂白的菠菜取出，立即用冷水浸入锅中。 这种方法是最有效和推荐的。 焯过水的菠菜煮得恰到好处，有害菌被杀灭，菠菜的营养也丝毫不流失。

然而，菠菜中发现的一些必需营养素在生吃时更容易被我们的身体吸收，例如叶酸、钾、核黄素、维生素 C 和烟酸。 在某些情况下，这些矿物质对您来说可能非常重要。 例如，孕妇吃菠菜可以获取叶酸（因为它有助于预防神经管出生缺陷）。 所以你要确保在你的饮食中加入大量的生菠菜。

生菠菜含有草酸，这是一种存在于许多绿色多叶植物（包括菠菜）中的有机化合物。 草酸（也称为草酸盐） 抑制必需营养素的吸收 比如钙和铁。

关于草酸盐的主要健康问题之一是它可以与肠道中的矿物质结合并阻止人体吸收它们。 菠菜含钙量高，但草酸盐含量也高，因此会阻止大部分钙被人体吸收。 相反，它用于形成草酸钙。 大约 75% 的肾结石主要由草酸钙组成。 因为它与许多其他营养素结合，长期食用草酸盐含量高的食物会导致营养素缺乏。

好消息是，烹饪菠菜可以大大减少一份食物中的草酸含量。 蒸菠菜已被证明可以减少 5-53% 的草酸。 蒸它们 它还可以让菠菜保留其叶酸含量，这是一种帮助身体制造 DNA 的 B 族维生素。

要生吃它们，您只需将它们添加到沙拉中，作为菜肴或冰沙的佐料。 我们确保其原始风味令人惊叹，让我们感到更加满足。 我们可以试试菠菜、梨和鸡丝沙拉……太棒了！

另一方面，如果我们决定煮它们，我们会打赌将水重新用作饮料、汤或炖菜。 煮菠菜的水 吸收一部分营养，所以把肉汤扔掉是一种浪费。 甚至还有人将其作为冬天的输液。 此外，我们必须记住，这种蔬菜在煮熟时会失去近 90% 的水分，这就是它们体积如此之小的原因。

有很多菠菜食谱，以防我们厌倦了典型的鹰嘴豆炖菜。 我们建议用它来做薄煎饼，因为除了美味之外，它们还会留下相当醒目的绿色。