炒冰糖的时候切记用小火不停的来回翻炒，别炒糊了，否则羊排就会发苦。加入少许醋可以起到提鲜去膻的作用，但也别放多了，以不吃出酸味为宜。炖羊排时水量一次加够，我的原则是宁多勿少，中途再添水会影响口感。