1. 用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖待溶解后，加入精盐调匀成糖醋，备用；2. 将猪肉片成7 毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5 厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10 克；3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形块；4. 辣椒去蒂，洗净，也切成同样大小的菱形块；5. 肉块用精盐、白酒拌匀，约腌15 分钟；6. 腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉；7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3 分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2 分钟用笊篱捞起；8. 把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2 分钟呈金黄色至熟，捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10 克调稀勾芡；10. 随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和植物油炒匀上碟便成。