【这样做红烧肉不仅,不油腻、不硬、不柴,而且软糯!的做法视频 |
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准备食材: 二个打好结的葱、姜片、冰糖、二个八角、二个回香、二片香叶,几粒花椒。 ![]() 拿一个碗,倒入半碗冷的清水待用 ![]() 再拿一个碗倒入滚烫的开水半碗待用 ![]() 我们先来调一个糖色: 开大火,锅中倒入备好的那碗冷的清水,接着放入备好的冰糖。放入冰糖后开中小火。 ❤️炒糖色非常关键,整道菜的成败在此一举。炒的不好会苦。火候很重要,不能太大,放入糖后,铲不离锅,要轻轻搅拌,直到糖完全融化,颜色变红,锅起泡。火候太大容易糊,糖色也会变黑,还容易结块,火太小,又不容易上色。 ![]() 用勺子不停地向一个方向搅拌 ![]() 搅拌一会儿会冒出一些大泡来 ![]() 慢慢地大泡变成了小泡,颜色也慢慢变成褐色,这时火候由中小火调成小火。 ![]() 颜色越来越深,继续小火不停搅拌。 ![]() 现在颜色慢慢由褐色变成了血红色,继续小火不停搅拌。 ![]() 然后加入之前备好的那碗滚烫的热开水,还是小火。 ![]() 继续不停的向一个方向搅拌,搅拌大约40秒左右,关火。 ![]() 把炒好的糖色装入碗中放一边待用(尝一下是不是甜甜的味啊) ![]() 空锅烧热至冒青烟为止,关火。 ![]() 把五花肉的皮朝下放入锅中,烫一下,大约10秒捞出(目的是去除猪肉的皮腥味)。 然后用清水把肉冲洗干净,要多洗几遍。 ![]() 洗干净猪肉后,猪肉冷水下锅,放入几片生姜、加入小半勺料酒、加入一个小葱结(开大火烧开煮15分钟)。 ![]() 大火烧开后再把浮在上面的浮沫捞出,15分钟之后将猪肉捞出放入冷水中降温(目的是防止炒的时候爆油)。 ![]() 等猪肉凉透后再把猪肉切成小块。 ![]() 锅中不放油,倒入五花肉煎6分钟左右把肉里的油煸出来。 ![]() 将煎好的五花肉倒出沥干油份待用 ![]() 锅中剩少许油,把多余的油倒掉,然后把备好的这些食材下入锅中 ![]() 再放入五花肉 ![]() 开小火翻炒30秒,使炒出香料的香味。 ![]() 30秒后加入之前炒好的糖色10克左右 ![]() 再加入生抽3克左右(厨勺半勺不到点)翻炒几下使至上色。 ![]() 然后倒入罐装啤酒半罐约165毫升(啤酒要买好一点的,不要买瓶装,否则烧出来的肉会苦)。 红烧肉为什么要放啤洒: 因为红烧肉在烧制过程中,是一个羰胺反应。这个反应中会生成含嘌呤的物质,而啤酒含有一定量的嘌呤物质,使这个反应进程加快,从而,使其独特香味更加浓郁! 所以煮红烧肉放啤酒烧的肉很酥烂,肥而不腻,脆而香糯。 ![]() 接着加入开水盖上盖没过五花肉开大火炖 ![]() 大火烧开后,加入盐2克左右 ![]() 加入白糖少许,如果上面的糖色放多了,这里的白糖就不要再放了,否则太甜了。 ![]() 加入少许胡椒粉(黑白都可) ![]() 加入一个小葱结 ![]() 盖好锅盖,这时由大火🔥转为小火🔥炖一个小时左右(使五花肉烧熟至入味)。 ![]() 正在炖 ![]() 在炖至50分钟的时候将葱结和姜片捞出。 然后开盖将汤汁收浓稠 ![]() 当汤汁收浓稠时即可出锅装盘,完美,肉香四溢,而且肥而不腻。 哇~加了啤酒的红烧肉,吃起来肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香。再加上炒了糖色,使色香味具全!真的非常好吃😋,喜欢吃的赶紧动手做一做吧~~ ![]() |
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