脱模方法：活底模用手向上均匀推动模具底部，蛋糕就慢慢脱出来了。或者反过来向下推皆可。只是注意别把蛋糕压扁了。 蛋糕烤制的时候出现的问题： 凹底原因：1，底火太高或距离下面的发热管太近。 2，底部铺了油纸或抹了油。 回缩原因： 1.模具内壁有油渍。 2.蛋黄糊没有搅拌均匀，没有充分乳化。 3.搅拌面糊时间过长，导致出筋。将面糊搅拌顺滑即可。 4.蛋白打发不足，未打到接近干性发泡，导致蛋白状态不稳定所致。 5.未完全烤熟，建议用竹签插入蛋糕体，如果前段没有蛋糕屑即是熟了。 6.面糊搅拌完成后，不可长时间放置，应马上放入烤箱，否则会消泡。 7.出炉马上应马上倒扣 8.烤制过程中不可以多次调温，也不可以打开来看，温度的瞬间变化会导致回缩。 9.烤制时间过长，水分流失也会回缩。 缩腰（塌腰）原因： 1.搅拌面糊时间过长，导致出筋。 2.趁热脱模导致。 3.蛋白没有打发到位