戚风纸杯蛋糕菜谱: https://www.xiachufang.com/recipe/106029544/

戚风蛋糕之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松。通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋糕体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构。

很多人被戚风“气疯”过，戚风蛋糕其实并不难，请仔细看完成功关键点再动手:1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋，蛋白含量高。2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，我拍了很多照片和视频。3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。4、用阳极模具，不能垫油纸，不能用不粘模具，都会影响戚风爬高。5、关于戚风开裂，没关系‼️不要因为开裂中途降温，反正烤完倒扣就完美了！烘焙书上写了烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必在意。戚风开裂很正常，只要不塌陷不缩腰就是成功‼️

配方可制作1个6寸原味戚风

很用心写的菜谱希望大家多看几遍再动手做！   戚风松软好吃成功记得交作业的时候点“好极了”谢谢❤️戚风开裂不是问题‼️请不要因为开裂给差评，介意开裂、蘑菇云的请移步其他菜谱。