①

是粮食酒。GB/T 10781.2是固态发酵的牛栏山二锅头酒国家标准，为固态法酿造的白酒，配料中除了水以外，高粱、大麦、小麦、豌豆皆为粮食，质量等级为：一级，属于清香型白酒。故而“红标”牛栏山二锅头白酒为纯粮食好酒。所以买二锅头白酒的时候想喝到不呛嗓、不上头的纯粮食好酒要买红标牛栏山二锅头酒。

②

gbt21263是地理标志产品牛栏山二锅头酒的国家标准，执行这个标准生产的酒是粮食酒，但注意不是所有的牛栏山二锅头酒都是粮食酒。

牛栏山二锅头近几年可以说是声名大噪，不仅盖过了更地道的红星二锅头，还凭着卖低端亲民酒在整个白酒行业中位居前十，不得不说，牛栏山二锅头做得的确是好啊。

大家可能不知道的是，牛栏山二锅头在2002年获批为地理标志保护产品，，也就是说，它还有自己的地理标志产品执行标准——GB/T21263。

下面，我们就来解读一下这个标准

一般来说，牛二的执行标准有三种，即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822，分别对应清香型白酒、浓香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263这个执行标准着实没见过，但它的确存在，也是国家标管委批准了的。如果某天你看到牛二的产品有打这个标准号的，那么肯定是好酒了。

GB/T21263规定：牛栏山二锅头酒以优质高粱、水为原料，在特定地域范围内按照传统工艺并结合现代生物技术生产的酒。其大曲是以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按牛栏上二锅头酒传统生产工艺制成的糖化发酵剂，贮存期不少于90天。此外，牛栏山二锅头还会用到麸曲。

标准中还点明了牛二的生产工艺，总结起来就是低温入池、清蒸清渣、地缸发酵，清蒸二次清、混蒸续渣老五甑、缓火蒸馏、掐头去尾、分段摘酒。这都是二锅头最基本的工艺，只是在地理标志产品中增加了基酒酒龄不少于一年，调味酒不少于五年。这是一般的二锅头不可能做到的，否则价格不会那么便宜。

二锅头当初也并不是低端酒的代表，只不过随着酒业的发展，逐渐地这种出酒率高、贮存时间段、老熟不明显的白酒只能往低端大众化的方向发展。牛栏山二锅头中便宜的那些基本都是GB/T20822固液法白酒，也就是说并不是纯粮固态，品质固然一般，但价格真便宜，其实固液法只要工艺控制得好，喝起来还是蛮不错的。

不是。固态法白酒：这是我国传统的酿酒方法，使用纯粮酿造，不添加水之类的物质，粮食中主要含有淀粉和脂肪、蛋白质等物质。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

gbt21263是粮食酿造，但也需要勾兑

牛栏山的执行标准有三种，即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822，分别对应清香型白酒、浓香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263这个执行标准着实没见过，但它的确存在，也是国家标管委批准了的。如果某天你看到牛二的产品有打这个标准号的，那么肯定是好酒了。

是牛栏山二锅头的标准上升到国标，粮食酿造，但也需要勾兑

液态酒GB/T 21263-2007 地理标志产品 牛栏山二锅头酒本标准规定了地理标志产品牛栏山二锅头酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品牛栏山二锅头酒。

GB/T 21263-2007 地理标志产品 牛栏山二锅头酒（含第1号修改单） Product of geographical indication—Niulanshan Erguotou liquor

56度的“红标”牛栏山二锅头白酒的标准号：GB/T 10781.2为固态法酿造的白酒，配料中除了水以外，高粱、大麦、小麦、豌豆皆为粮食，质量等级为：一级，属于清香型白酒。故而“红标”牛栏山二锅头白酒为纯粮食好酒。所以买二锅头白酒的时候想喝到不呛嗓、不上头的纯粮食好酒要买红标。栏山二锅头酒。

从白酒的执行标准来看：GBT10781是粮食酒的执行标准；GBT20822为固液结合法白酒的执行标准，为混合酒类；GBT20821是酒精勾兑的酒。

白酒执行标准主要是指产品的执行标准，从白酒执行标准可以看出产品的风味和质量，通过执行标准可以看出白酒的酿造技术和勾兑技术。

固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

液态法白酒的执行标准：GB/T20821，是以食用酒精为酒基。

GB-T10781-2006执行标准是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒粮食酒，称固态法白酒。GB-T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒，粮食酒含量不得低于30%。

固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，这也是我们的传统酿造法。

一瓶固态法白酒，微量有机成分约占2%。

而这2%中，最重要的是酯类，酒中的脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，反之则低。

一瓶固态法白酒，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊现象。

此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低。

但若酒的度数较低，原浆含量不高，也不易呈现浑浊状态。

在勾兑酒中，若脂肪酸一类的添加剂含量较高，也会出现加水后浑浊状态。

③

《浓香型白酒》国家标准第1号修改单

GB/T10781.2—2006清香型白酒

GB/T10781.3—2006米香型白酒

GB/T14867—2007凤香型白酒

GB/T16289—2007豉香型白酒

GB/T20821—2007液态法白酒

GB/T20822—2007固液法白酒

GB/T20823—2007特香型白酒

特香型白酒》国家标准第1号修改单

GB/T20824—2007芝麻香型白酒

GB/T20825—2007老白干香型白酒

GB/T23547—2009浓酱兼香型白酒

GB/T26760—2011酱香型白酒

GB/T26761—2011小曲固态法白酒

地理标志产品标准

GB/T18356—2007地理标志产品贵州茅台酒

GB/T18356—2007《地理标志产品贵州茅台酒》第1号修改单

GB/T18624—2007地理标志产品水井坊酒

GB/T19327—2007地理标志产品古井贡酒

GB/T19328—2007地理标志产品口子窖酒

地理标志产品道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）

GB/T19331—2007地理标志产品互助青稞酒

GB/T19508—2007地理标志产品西凤酒

GB/T19961—2005地理标志产品剑南春酒

《地理标志产品剑南春酒》国家标准第1号修改单

GB/T21261—2007地理标志产品玉泉酒

GB/T21263—2007地理标志产品牛栏山二锅头酒

GB/T21820—2008地理标志产品舍得白酒

GB/T21822—2008地理标志产品沱牌白酒

GB/T22041—2008地理标志产品国窖1573白酒

GB/T22045—2008地理标志产品泸洲老窖特曲酒

GB/T22046—2008地理标志产品洋河大曲酒

GB/T22211—2008地理标志产品五粮液酒

GB/T22735—2008地理标志产品景芝神酿酒

GB/T22736—2008地理标志产品酒鬼酒

这就是制酒行业里国家制订的标准和依据，所以制酒行业应该依据这个标准来执行，当然，企业也可以制订严于这个标准的企标自己执行。

GB/T20821 -2007液态法白酒（酒精酒）

GB/T20822 -2007固液法白酒 （勾兑酒）

GB/T10781.1--2006浓香型白酒 （五粮液，泸州老窖，剑南春等）

GB/T10781.2-2006清香型白酒 （宝丰酒、汾酒、二锅头等）

GB/T10781.3-2006米香型白酒（桂林三花酒）

GB/T26760-2011 酱香型白酒 （茅台酒、郎酒等）

GB/T14867-2007凤香型白酒 （西凤酒等）

GB/T16289-2007豉香型白酒（佛山玉冰烧酒）

GB/T20823-2007特香型白酒 （江西四特酒）

GB/T20824-2007芝麻香型白酒 （山东景芝酒）

GB/T22736-2008馥郁香型白酒（酒鬼酒）

GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒（口子窖酒、白云边酒）

GB/T 23546-2009奶酒

GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒

GB/T 4259-2011浓香大曲

DB52/550-2013董香型白酒（董酒）

GB/T 11856-2008白兰地

GB/T 11857-2008威士忌

QB/T1983-1994山楂酒

QB/T2027-1994猕猴桃酒

DB22/T221-2007吉林烧酒

GB/T20825-2007老白干香型白酒 （衡水老白干等）

GB/T20820-2008地理标志产品（舍得白酒）

GB/T20822-2008地理标志产品（沱牌白酒）

GB/T19327-2007地理标志产品（古井贡酒）

GB/T19328-2007地理标志产品（口子窖酒）

GB/T19329-2007地理标志产品（道光二五贡酒）

GB/T19508-2007地理标志产品（西凤酒）

GB/T19961-2005地理标志产品（剑南春酒）

GB/T21263-2007地理标志产品（牛栏山二锅头酒）

GB/T22041-2008地理标志产品（国窖1573白酒）

GB/T22045-2008地理标志产品（泸州老窖特曲酒）

GB/T22211-2008地理标志产品（五粮液酒）

GB/T18356-2007地理标志产品（贵州茅台酒）

GB/T22046-2008地理标志产品（洋河大曲酒）