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挂面的做法有葱油拌面、西红柿鸡蛋面、家常小面、阳春面、炒面、酸汤面等等。葱油拌面。小葱洗净，绿叶部分切成长段。生抽与老抽混合，锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

挂面的做法有葱油拌面、西红柿鸡蛋面、家常小面、阳春面、炒面、酸汤面等等。

1、葱油拌面。小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。生抽与老抽混合，锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

2、西红柿鸡蛋面。食材准备好，西红柿切丁，青椒切细丝。先把鸡蛋炒熟盛出，鸡蛋炒得嫩一点，火别太旺。油锅爆香葱花和姜丝，下西红柿小块翻炒到出汁，添水，准备一会下面条。水开后下入细挂面，然后加入青椒丝，青椒丝可以提鲜，味道非常好。加盐拌匀，最后把鸡蛋倒上，搅拌均匀，出锅。

3、家常小面。锅里水烧开下面，碗里放猪油加开水，面好捞出放入碗里加上调料，拌匀。

4、阳春面。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

5、炒面。把面煮到七分熟，捞起来过凉水。再用麻油搅拌，防止面条黏到一起。倒油，先炒青椒后接鸡蛋，最后西红柿，后加面炒。记得放生抽，加点麻油和陈醋，味道更好。

6、酸汤面。在碗里提前把调料准备好，醋可以适量多一点。把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗里。锅里水开后，挂面煮熟，可以保留点筋道的口感，在捞面条之前，先在碗里浇一勺热汤，冲香调味，再捞面浇汤即可。

1、鸡蛋挂面

主料：挂面50克，肝10克，虾肉10克，鸡蛋1个，菠菜10克。

辅料：鸡蛋、酱油各少许。

特色：此面色艳、味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、D、E、C、B1、B2和尼克酸等多种婴儿发育所必需营养素。制作中，要将所用原料切碎，煮烂。

做法:将肝、虾肉、菠菜分别切成碎片。将挂面煮软后切成短段，放入锅内，加入鸡汤、酱油一起煮，再将肝、虾肉、菠菜放入锅内，把鸡蛋磕开调好用1/4蛋液甩入锅内，煮熟即成。

2、麻辣臊子挂面

食材:挂面50克,猪肉250克,酱油、料酒、香油、花生油、麻酱、葱末、姜末、蒜头、辣椒油、花椒粉、精盐、味精各适量。

做法:猪肉洗净切成丁;蒜捣碎,加入少许凉开水和香油调成蒜泥汁;麻酱用香油调成稠糊状。锅内注油烧热,先下入葱姜末炮锅,再下入肉丁炒散,烹入料酒,收浓汤汁,加入酱油、精盐和适量清汤炒匀,制成臊子。将蒜泥、麻酱、辣椒油、花椒粉和味精放入碗内调匀,将面条下锅煮熟捞入调味汁碗内,浇上臊子即成。

3、鸡丝拌面

食材:挂面1000克、胡萝卜400克、精盐适量、鸡脯肉600克、料酒少许、辣酱油适量、葱白2根、香油适量、鲜姜少许、嫩黄瓜400克、味精少许、香醋适量、素油少许。

做法:将葱白去根洗净、拍松切段。鲜姜洗净切片。将胡萝卜洗净后切成极细的丝,放热油锅中炒熟出锅晾凉。将嫩黄瓜洗干净,切细丝。鸡脯肉洗净后放沸水锅中加入葱段、姜片、料酒和精盐煮至断生即捞出,切成3厘米长的细丝。锅内放半锅水置大火烧沸后投入面条,用筷子拨散加盖煮至面条浮上水面即捞出,放凉开水中焯过,吹风速凉。将面条挑入盘内淋上辣酱油、撒上胡萝卜丝、鸡丝和黄瓜丝,与香醋一起上桌。

4、小白菜番茄挂面汤

食材:鸡蛋2个,番茄150g,挂面150g,小白菜250g,盐,油,味精各适量

做法:番茄洗干净切成块。起油锅,葱姜入锅煸香后番茄入锅炒。倒入煮锅,加适量水盖上锅盖烧。小白菜摘洗干净入水焯后回刀。烧开锅挂面入锅煮。挂面煮至8、9分熟,小白菜入锅同煮。加盐、味精搅拌均匀。淋入鸡蛋液。鸡蛋熟即可关火盛出享用。

5、打卤面

材料：挂面、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

做法：香菇、木耳、黄花泡发。锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。水烧开后放入挂面煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在挂面上即可食用。

一、高汤鸡蛋挂面

食材

挂面、鸡蛋、高汤、香葱、油、鸡精、香油。

做法

1、锅里放清水烧开开小火打进鸡蛋，将蛋焖熟。

2、切点香葱。

3、另起锅放清水和油烧开，挤进浓绸高汤。

4、淋点蚝油，放点鸡精和盐，撒上香葱烧开。

5、再另起锅放清水烧开下入面条，煮熟。

6、煮好的面条捞进碗里，倒进烧好的汤。

7、配上煮好的鸡蛋，淋上香油即可开吃。

二、清汤挂面

食材

挂面、香葱、辣椒面、盐、鸡粉、生抽、香麻油。

做法

1、香葱洗净切葱花；

2、锅里烧开水，放入挂面；

3、煮开后3-4分钟，煮至透心；

4、取一个碗，放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面，

5、冲入煮面的汤，将挂面捞出放入汤碗中，拌匀即可。

三、荠菜挂面

食材

荠菜、挂面、牛筋丸、鹌鹑蛋、胡萝卜、油、盐、胡椒、芝麻油。

做法

1、荠菜洗净、沥干水分，牛筋丸切成两半，胡萝卜洗净切片，鹌鹑蛋磕破于碗中备用。

2、锅中水开，下入挂面，倒入牛筋丸，煮开，再倒入鹌鹑蛋，煮开。

3、下入胡萝卜，加入盐、胡椒；放入荠菜，煮开盛入碗中，淋上芝麻油。

四、番茄鸡蛋挂面

食材

挂面、番茄、鸡蛋、香葱、油、盐、酱油、鸡精。

做法

1、鸡蛋打进容器里，加适量盐拌匀。

2、番茄切块，香葱切成葱花。

3、锅里烧开适量水，水开后把面条放进，煮至七成熟后捞起过冷水备用。

4、热锅下油，把蛋液倒进煎成蛋饼，鸡蛋煎好后铲成小块，再把番茄加进炒软。

5、再加适量水烧开，水开后再把面条加入。

6、继续烧开后加入适量盐，酱油，鸡精，葱花便可。

挂面比较普通的做法也就是清汤挂面、炝锅挂面以及西红柿鸡蛋挂面，估计大家也吃腻了吧。就给大家分享挂面的四种吃法，唯一缺点就是比较奢侈。

1. 鸟巢鸡蛋挂面食材：挂面、鸡蛋、辣椒酱、烤肉酱

步骤：

锅中烧水，水开后下挂面，煮至8成熟，捞出后在凉水浸泡挂面沥干水分后，倒入盆中，然后加入适量烤肉酱，搅拌均匀将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，然后将蛋清倒入盆中，蛋黄备用将挂面与蛋清搅拌均匀煎锅内到适量食用油，将适量的挂面摆成鸟窝状，用小火煎当挂面定型后，再往挂面内倒入蛋黄，直至蛋黄熟了，即可出锅最后再刷上一层辣椒酱，这道香脆咸香的鸟窝鸡蛋挂面就打工告成。2. 干脆挂面食材：挂面

步骤：

挂面煮至八分熟，然后捞出过凉水，并且控干水分，放入盆中往盆中加入适量的盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉，与挂面搅拌均匀平底锅内倒适量的食用油，油热后将挂面平摊在平底锅内，并将挂面压实用中小火慢慢煎，直至挂面被煎至两面都呈现金黄色，并且非常酥脆的时，就可以出锅了

3. 炒挂面

炒挂面和平时的炒面在做法上没啥大的区别，但是挂面在吸水性以及吃味方面要比普通的面条好上很多。炒挂面用的菜码，在小宝看来，最经典的就是洋葱、青椒、西红柿、鸡蛋这四种食材。

食材：洋葱、青椒、西红柿、鸡蛋

步骤：

将西红柿洗净后切十字，然后在热水中烫一会后，将西红柿去皮切小块。鸡蛋打入碗中，放少量食盐，沿着一个方向打散；洋葱切成丁，青椒切成大块煮锅中倒入清水，水开后下挂面，挂面煮至8成熟（待会还要炒，这样挂面更劲道），然后将挂面捞出放入凉水中浸泡热锅热炒，将鸡蛋炒散后，将倒入洋葱丁、青椒块，炒至断生后，放西红柿丁西红柿炒出汁后，倒入沥干水分的挂面，然后翻炒均匀最后倒老抽调色，放生抽、盐、蚝油调味即可

4. 酸汤挂面

酸汤挂面有点西安的酸汤水饺的意思，现在碗中放适量的陈醋、生抽、盐、香油以及葱花、香菜末，搅拌均匀后备用。锅中的水烧开后，下适量的挂面，水一定要足够多，否则挂面容易煮成浆糊。当细挂面没有白芯儿的时候，就可以关火了。然后先用清汤将调配好的料汁稀释，然后再把挂面捞进碗里，搅拌一下，就可以连汤带面的大快朵颐一番了。

我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！

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