然而，现实生活中，大多数人还是在为了生计而奔波。

偶尔的休闲项目，就是坐在茶桌前，泡一杯茶。

茶桌，是心灵的栖息地。

不管是在家里，还是工作室里，我待得最多的地方，就是茶桌。

四方角的桌子，铺上一块素色的防水桌布，再摆上一盆绿植，或者插一枝花。

添置好茶具和茶叶，就开始属于自己的茶生活。

《2》

最近这段时间，降温明显。

不管是哪个城市，都能真真切切地感受到，离冬天不远了。

而似乎一到这个季节，大江南北的茶友，都十分默契地做着同一件事情。

那就是煮茶。

比如李麻花，这个星期连续煮了7天老白茶。

力求对比出，我们家的哪一款老白茶，煮出来的香气和滋味是最好的，再推荐给各位茶友。

然而，惊喜永远在下一次。

品质好的老白茶之间，不分伯仲，都差点迷晕了我们。

喝着喝着，看到了一条留言。

有茶友说：“既然老白茶能放在壶里高温煮，为什么不能闷泡？”

这是一个好问题，也是一个老问题。

相信列位看官，心里也有类似的疑问。

其实，泡茶说到底，就是让茶叶与水接触，浸出其中的物质。

而浸泡的时间长短，则会影响到茶汤中物质的含量以及口感。

所谓闷泡，顾名思义，是茶叶长时间的闷在盖碗里，泡于水中。

在此过程中，内含物质便源源不断地释放出来。

茶叶中主要有3大营养物质，分别是茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。

浙大的王教授曾说过，它们三者的释放速度，是不一样的。

（有兴趣的茶友，可自行翻看《茶文化与茶健康》）

茶多酚和咖啡碱的释放速度，比茶氨酸更快。

所以，经由闷泡得来的茶汤中，蕴含着过量的茶多酚和咖啡碱。

充足的时间，让苦涩物质大量析出。

这样的茶汤喝起来，苦不堪言。

当然，有一些喝茶口味比较重的人，觉得很好喝。

可对于真正懂茶的人而言，唯恐避之而不及。

因为他们知道，长期喝浓茶，对身体没好处。

甚至如果遭受痛风困扰的朋友，浓茶里的物质，更会加重症状。

故而，平日里我们提倡的泡白茶方式，是快出水。

《3》

快出水，与闷泡相反。

闷泡的精髓，在于“慢”。

泡茶者在注水结束之后，通常不急着马上倒出茶汤。

他们往往会先把水壶放回原位，再回过头来用盖子左拨右拨。

亦或者是，盖上盖子，心里默数30秒以后，再出汤。

在这段漫长的时间里，沸水刺激着茶叶释放出苦涩物质，茶多酚和咖啡碱的含量，严重超标。

反之，快出水的精髓，在于“快”。

天下武功，唯快不破。

即使茶多酚和咖啡碱的释放速度，快于茶氨酸。

但只要我们速度够快，缩短茶叶和水接触的时间。

那么，它们就来不及释放太多的量出来，茶汤也就不容易苦涩。

尤其是优质的白茶，茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡碱含量低。

各类的养分，都以一种比较均衡的状态存在着。

再搭配上正确的泡茶手法，就能得到一个标准的、浓淡适宜的风味。

喝起来，鲜爽清甜，淳和柔润。

长期喝这样的茶汤，身体也会觉得畅快无比。

不过，茶圈里也有一些反对“快出水”的声音。

无非是说，快出水的茶汤味道太淡了，茶味不够浓。

出现这种情况，要么，是买到了劣质茶，内含物质匮乏，快出水泡不出味道。

要么，是不习惯好茶的鲜爽味，不习惯茶氨酸所带来的清新淡雅感。

正如红楼梦里，贾母带着刘姥姥逛园子，顺便还在栊翠庵喝了一杯妙玉泡的老君眉。

当时，刘姥姥说了一句话，笑翻了在场的各位。

她说，“这茶是好茶，就是淡了些，多煮一会儿就好了。”

身为社会底层的刘姥姥，哪里懂得上层人士的闲情雅致？

压根就不懂得品茶，更不会喝茶。

但剩余的那些常年养尊处优的人都知道，汤水柔滑，不苦不涩，犹如琼浆玉液一般的茶，才是好茶。

《4》

专业人士已经告诉我们，闷泡不好。

除非你想拿身体开玩笑，不顾肠胃，让过量的茶多酚和咖啡碱影响健康。

可有些人却把煮茶与闷泡混为一谈，认为既然老白茶能煮，也能闷泡。

这种想法，大错特错了。

这里又要引出另一个概念，茶水比例。

若想泡茶好喝，控制好茶水比例很重要。

正常情况下，用盖碗泡白茶，110毫升左右的盖碗，需投5克的干茶。

出汤太慢，就等同于给了茶多酚和咖啡碱大量析出的机会。

而煮茶的时候，考虑到水温很高，并且茶叶和水接触的时间比较长。

因此，常常要降低投茶量。

300-400毫升的水，只需要投1.5克-2.5克干茶。

很明显，水变多了，茶叶却少了。

主要原因在于，泡茶的时候，虽然是用沸水，但过程中水温却一直在下降。

从注水，到出汤，再到分汤，差不多已经从100℃降到80℃了。

而煮茶时候，水温是一直往上升的。

滚烫的沸水，会不断刺激着茶叶释放内含物质。

即使煮茶壶中在持续不断地高温加热，但只要时间妥当，也不会煮出浓酽苦涩的茶汤。

更何况，老白茶经过了陈化以后，苦涩物质含量降低，变得温润平和。

适当的煮茶方式，必然能呈现出其原汁原味。

此外，煮老白茶并不是大家想象中的那样，细熬慢煮。

一般来说，是先煮水，后投茶。

水沸腾以后，再把干茶投进壶里，等到再次烧开之后，就要立马关火。

茶叶和沸水接触的时间，也不过短短十几秒。

这也是为什么，老白茶能煮却不能闷。

《5》

看完这篇文章，相信大家已经不再纠结了。

为什么高温煮茶都能承受的老白茶，却无法忍耐闷泡。

归根结底，是茶水比例不同。

另外，加热方式也不同。

同样是5克干茶，如果用盖碗泡，只能加100毫升左右的水。

但如果拿去煮茶，5克干茶却要加1升的水，甚至更多。

水量不同，呈现出来的茶汤浓度，自然也不一样。

一个浓酽苦涩，一个醇厚饱满。

到底该选择哪个，相信各位茶友心中自有定数。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多