使用高压锅危险吗会爆炸吗 |
您所在的位置:网站首页 › 电磁炉适用的高压锅可以在煤气灶上面用吗 › 使用高压锅危险吗会爆炸吗 |
一大波菜谱向你扑来!高压锅问题答疑总结:健康美味源自原汁原味
2019-05-07 13:50:03
147点赞
1206收藏
74评论
上个月我写了一篇:“高压锅选购和使用攻略”,并且介绍了目前业界*级的产品 - ASAHI高压锅。 不过像往常一样,在提出和解答了很多问题之后,文章的评论区又多出了很多新的问题,按照惯例,对于一些厨具,隔一段时间我就会写一篇使用报告,来总结下我的感触和新发现,所以呢,一个月过去我又发了好多高压锅菜谱,一口好锅,能激发我的烹饪热情,同时,也就上次文章评论区里大家提出的问题,来做一个总结性的分析和解答。 ![]() 当然呢,也少不了“高压锅菜谱”的总结,懒人楼主最近可是用它做了不少新菜。 下面我们先来第一部分,解答问题。 一、高压锅问题答疑总结1️⃣、同是高压锅,为何用的时间不同?不用的压力锅,材质和结构不同,最大压力不同,花费的能源和时间也会不同。 其实好的压力锅对能源要求不但不高,而且很低,开“大火”反而不好。尤其是日本制的,要知道,日本的灶具火力会比中国的小一点,一般来讲,我们的中火就堪比日本的大火,所以在大多数情况下,高压锅的加热-上汽阶段,我们只要用中火即可,如果火开太大,而锅内液体较少,或者锅体材质热传导比较慢的话(比如纯不锈钢材质),那么就有可能导致糊底。 所以,用好的高压锅进行烹饪,能源的消耗几乎可以忽略不计的,因为除了寻常锅具需要炖煮3小时甚至更久的食材,好的高压锅只需要加热到上汽,即可停火,这也就是短短几分钟而已。 节能,也是省钱的一种方式,同时还大大降低了人为的精力投入,省时间省心,是最大的节约方式。 2️⃣、大家最关心的橡胶圈问题,哪里买?在这个问题过后,我专门研究了下朝日高压锅的橡胶圈,感觉比WMF的材质要好很多,当然了,我入手之后用的时间还不长,具体能多耐久,有待考证。 不过我发现一个很奇怪的问题,无论我是少水烹饪还是多水烹饪,开盖之后,盖子包括橡胶圈上都很干净,也就一点水渍,没有油渍也没有黏糊,几乎不用清洗,简单的水冲下就行。 而WMF的压力锅做同样的料理,橡胶圈和锅盖内侧经常被浸染,目前我还没搞清楚这种差异的原理,初步猜测是在烹饪过程中,锅内液体的温度在高压下被保持在沸点之下,146kPa,128摄氏度,液体滚沸很平静甚至不滚沸,所以做好之后无论锅壁还是锅盖,都非常干净。 我感觉,这种状态能保护橡胶圈少受到食物酸碱溶液的腐蚀,增强耐久度。 关于橡胶圈哪里购买的问题,我研究了下,官网等并未给出独立的购买连接,我也纳闷,于是去咨询了客服,得到了这样的解答: “锅具配件我们也都是有的,没有放官网的原因也是出于安全考虑。” “比如活力锅的橡皮圈,有些客户会买我们的橡皮圈用在别的牌子的锅上。” “一般配件这块我们都是卖给买我们锅子的客户的。” “只要能提供购买证明,我们这边都是可以卖的,价格我还不清楚呢,不会很贵的,大概在150元以内。” 大致就是这个意思了,好吧,日本人的小心谨慎再次得到了体现。 所以呢,ASAHI的购买者不用担心没地方买橡胶圈,也不用担心价格太贵,在评论区吐槽菲仕乐高压锅“三个配件顶一个锅”的情况应该不会出现。 3️⃣、高压锅危险吗?会爆炸吗?其实这个问题,上一篇里已经讲了很多了。目前*级的高压锅都有多重安全措施,即使你努力的想要把它弄炸,也是很难的事情。 这里再次强调下:如果你不按照厨具特定的性能去使用,做出违规操作的话,那么没有100%安全的厨具,就算是个炒锅,烧热的情况下你去碰它,也会烫伤的。 目前高压锅的使用手册/说明书可以说都是极尽详细,内容虽然繁琐众多,但总结成一句话就是:“不要超量,严格控制水位”,尤其是容易膨胀溢锅的豆类、粥类,严格按照规定水位来,就不用担心会有安全问题。 4️⃣、ASAHI高压锅能进洗碗机吗?当然可以。虽然锅体是五层的复合结构,但是内侧是304不锈钢,外侧是430不锈钢,两种都是耐腐蚀性很强的金属材质,洗碗机使用完全没有问题。 5️⃣、高压锅烹饪时间短,但是泄压时间长,其实并不省时间?很多人会有这样的疑问。他们会讲,好的你加压之后关火,看似“0秒”,但实际上还是用余温在进行烹饪的,仍然属于烹饪过程,且这个关火到能开盖的时间,还不短。 确实,是有一段时间的,然而就拿炖“东坡肘子”来讲,饭店做法是把肘子丢大锅里去炖,到火候要4-6个小时,那么如果用高压锅来做的话,到上汽5分钟,转小火加压15分钟,关火到开盖怎么也用不到40分钟(我放水少,20分钟就搞定),那么实际上还是节省了80%以上的时间的,越是难炖煮软烂的食材,这个优势就被放到越大。 那么再说说,从泄压到能开盖,要多久。 这个不一定,是看锅内的食材,尤其是水的多少来决定的。 大家知道,水,是一种比热容很高的物质,而我们烹饪关火之后呢,锅体和内容物不再吸热,就开始了一个放热的过程,最终和外界温度达到持平,而放热到一定程度,锅内温度低于一个大气压,就可以开盖了。 基本可以说,锅内的水越少,这个过程就越快。 实际上,我们用高压锅很少会多水烹饪,因为没必要,由于高度密封性,烹饪过程中极少水蒸气散逸,所以呢,很多时候我们都是做的少水烹饪甚至“无水烹饪”,而水的量少了,总体蓄热就少了,温度下降的就快,从而关火到开盖的时间就更短。 这么说大家明白了吗? 用压力锅少水或者无水烹饪,其实也是一种对能源的极限利用。即使只有一点点水份,锅内蒸汽饱和度高,也不会糊锅。这是高压锅的优势所在。 我发过的食谱中,也基本都是少水或者无水烹饪的。这样也能最大限度节省时间。 反过来说,如果你锅内放了很多汤,水位很高,那么停火到能开盖的时间,就会更长,当然一定要注意不要超过建议安全水位。 6️⃣、ASAHI高压锅哪里买?很多值友被我种草,迫不及待的想入手,这里讲下哈,目前此款并未入驻京东自营,建议可以到中国官网或者日亚购买,618之前肯定有给力活动,我写此文的时候看了下,貌似现在官网的活动就不错。 除了520元满减券,还赠送玻璃锅盖、硅胶锅铲勺子套装和心型硅胶模具。 官网连接在此:❤ 点这里 ❤ 不存在这个说法,不论压力大小,烹饪的原理都是一样的,压力小的高压锅,烹饪的味道不会更好,反而会消耗更多的能源和时间。 8️⃣、Wonderchef能到差不多的压力,而且更便宜,但是性价比更高吗?在文章评论区,有几个值友提起有个Wonderchef这个牌子,压力也号称能达到140kPa,而且也是日本牌子,说性价比更高一些。 楼主没买过这个牌子,不过去研究了下,下面来讲下两者的区别。 首先,这个是日本牌子没错,不过是中国代工的,也就是说,产地是中国。 然后它这个造型呢,和日系并不搭边,是意大利风格的,比如“拉歌蒂尼”就会有类似的结构: 此外,它的材质和结构比较普通,商家描述说此款材质是304不锈钢,不锈钢复底结构,并且支持304药水检测: 而且我才看到,这锅体内侧把手部位几颗裸露的镏钉是什么鬼? 不过我查阅了下官网说明包括详细的日文说明书,并未发现有材质说明,所以这里希望有此锅的可以用检测药水试一下,再来反馈。 同时呢,关于耐久度,查阅到此款第二年就因为泄压盖子等故障而无法使用的情况。 当然,这也可能是个例。我个人感觉,这个锅结构比较复杂,零件也多,相对可能出故障的几率会高一些。 话说回来,通体不锈钢结构的导热性能,充其量和WMF等德系品牌相当,这是由不锈钢本身的特性决定的。 而ASAHI的五层复合锅体结构,包括锅壁也是如此,中间铝制夹层,导热性能要比纯不锈钢的好的多,这就使得烹饪过程中受热更均匀,降低糊锅的可能性,这个在此前的食谱里也有验证,同样一道料理,我做出来啥事都没,完全不糊底,而值友用其他品牌压力锅做的,有不少糊底现象。 这个也是非常需要注意的点了。 总之,两个牌子有差价,但是材质、性能、产地、设计等等各方面都有差异,如何选择,见仁见智。 9️⃣、正面反馈好了,问题解答告一段落,也有一些正面反馈,比如小小值官方打call。 比如一大堆人被强力种草。 甚至有些值友已经早买早享受了。 讲真,同样是传统压力锅,这款和楼主以前视若珍宝的WMF高压锅系列相比,已经量变到质变了,以前我极少发高压锅食谱,而现在呢,被它卓越的性能激发了烹饪和尝试的乐趣,很多稀奇古怪的想法都能通过它变成现实,我觉得是很有趣的事情,前面还有人讲我是“打广告”,说这锅优点太多了看上去很假。 然而楼主就是实话实说,谈谈自己的感受和大家分享而已。 非要说缺点的话,一则造型太古朴,二则价格太贵,在“高压锅”这一类别的使用层面,真的找不到缺点。。。。。。我总不能“为赋新词强说愁”吧?那不是更假? 二、一大波高压锅食谱向你扑来高压锅烹饪的优势在哪里呢?1️⃣、缩短烹饪时间 2️⃣、降低能源消耗 3️⃣、最大限度榨取食物的原汁原味 4️⃣、在让食物质地软烂的同时,还能保持形态的完整 5️⃣、能进行一些普通锅具难以实现的健康料理。 所谓健康,我觉得是少油、少盐、低卡,能凸显食材本身的好味道。 下面就来总结下我最近新发布的一些高压锅菜谱:1️⃣、 不加一滴水的“原汁”蔬菜鸡肉咖喱 ![]() 这道菜是根据官方演示视频为基础来制作的,我感觉除了这口锅,没有其他锅能不加一滴水就做出来这样的咖喱吧。 这也是一次“极限测试”。 2️⃣、 一锅出俩菜,真正的“鸡汁土豆泥”向KFC宣战,低卡又美味 ![]() 这道是我的创意菜谱,通过把鸡翅和土豆在锅内一起烹饪的方式,让放在上方的鸡翅流出的“鸡汁”浸入下方的土豆泥,然后再搅打出细腻的口感,一锅两吃,且低卡健康 3️⃣、高压锅版本 盐焗鸡 ![]() 大热食谱,教你如何用高压锅做出一道零失败的盐焗鸡,不用中途翻面,简单好吃又健康。 4️⃣、传统大菜 眉州东坡肘子 ![]() 大菜来了!传统做法需要小火慢炖5个小时以上的东坡肘子,用高压锅,一小时内就搞定全程。 同时,和饭馆的版本不同,这也是一道家庭的少油版本,且无须添加味精、鸡精等调料。 5️⃣、罗汉果 甜烧肉 ![]() 楼主最近迷上了罗汉果,这是一种甜度很高,但却超低热量,且无升糖指数的健康泡水食材,同时呢,又有清肠润肺的功效,非常适合夏天饮用。 而楼主思考如何能以它入菜,把家传食谱“甜肉”加以改良,用罗汉果和马蹄两种清甜有益的食材作为主要辅料,做出一道色香味俱全的另类“红烧肉”。 试一试,你一定会喜欢,比纯放冰糖来撑甜度的,要更健康美味。 6️⃣、胶原十足又清澈见底的 清汤萝卜牛杂腩 ![]() 这也是一道我非常满意的改良创意菜。 不但有卖相,而且有口感,同时更营养,健康也不落下。 不过评论区居然有人妄自揣测? 不好意思,你可能没加我微信和朋友圈,发文的时候没放图,我的牛肉汤不黏稠?看着清澈,胶原可一点也不少!把碗倒扣都掉不下来。 7️⃣、 笋干焖肉 最佳搭配“三剑客”!想吃入口即化,肥而不腻的“笋干焖肉”? 等等我就发哦,不仅如此,以后仍然会开发出更多易做的,好吃的,营养的,健康的高压锅食谱。 因为,这样我也很省心哈。 希望本文能对值友们有所帮助,谢谢观赏! 如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为: 微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
![]() |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |