第三：手工板面

面棒长15厘米，宽12毫米，一般6根为小碗，8根为大碗。把6根小面棒，整齐放一起，然后用擀面杖，用力擀均匀，最后摔打两下即可。板面，板面，因在案板上摔打而得名。

下面给大家讲解：太和板面汤料的熬制

第一：选用优质牛油

牛油的选择，直接影响板面的口感。劣质牛油，做出来的板面，吃着糊嘴，膻味大。优质牛油，做出来的板面，不糊嘴，不腥膻。推荐大家用草原妹牛油，或者草原塞美牛油，精炼优质牛油，用着放心。

第二：正宗板面配方的比例

下面以20斤油为例，需要放入的材料有：八角200克，肉蔻40克，砂仁40克，白芍60克，香砂60克，良姜100克，白蔻80克，夏枯草80克，草寇50克，紫草60克，茯苓50克，三奈50克，胡椒粉60克，木香70克，碧波60克，栀子60克，四川花椒100克，荆芥120克，良姜50克，千里香籽50克。4斤牛肉，3斤半辣椒，1斤半葱，1斤姜，一斤盐。

第三：油温火候的把握很关键

一些板面大师傅熬料，全是凭直觉，凭工作经验，没有油温概念，感觉差不多就行了。油温的高低很关键，火候大，油温高，料就熬糊了。火候小，油温低，料不出味。我们店里熬料，都是使用电子油温计，熬料的每个步骤，都用油温计测量，这样就算没有基础，也能学得会。

第四：学正宗板面，请记住露一手牛肉板面

开一家板面店，最重要的就是味道和选址。地方选的好，有大量顾客进店，味道做的好，能留住顾客，先进来人，再留住人，这就行了。所以说。一定要学一个正宗的味道，幸运的是，露一手牛肉板面就不错，味道正宗，而且教学时还认真负责，每个环节，都让亲手操作，教会为止。

第五：开板面店怎么选址？

一碗板面，不过7块钱，无论哪个人群，不管是学生，还是工人，都能吃得起。消费低，分量足，7块钱就能吃饱。板面的价格，决定着消费人群非常广。无论是学校，工地，工厂，菜市场，小区等地方，都适合开店，只要人流量大，就适合干。

返回搜狐，查看更多