腌酸菜时，不要只加盐。记住这3个秘诀，让酸菜酸、脆、鲜、不留花。

酸菜虽然好吃，但是不容易腌制。如果制作方法不对，酸菜就会烂掉，坛子里也会有花。那么今天我想和大家谈谈如何制作美味的酸菜。而且只有掌握了正确的制作方法，酸菜才不会轻易变质。

腌制酸菜的小窍门

秘诀一：干白菜

首先，应将购买的大白菜表面的烂叶除去，然后将加工好的大白菜放在阳光下晒干。一般来说，干燥3天就足够了。时间到了就可以把白菜拿走了。开始准备做酸菜。添加此步骤可能会解决问题。大白菜还可以减少腐烂和变质的风险。

窍门2：将水焯一下，放入冷水中

锅中倒入适量的水，待水沸腾后，将白菜放入锅中，立即焯水。但需要注意的是，白菜焯烫的时间不宜过长。一般情况下，白菜焯水1分钟后即可捞出。不过需要注意的是，白菜取完后要放入冷水中再打开。

秘诀3：加入盐和高度浓缩的酒

一般大家在腌制的时候都是直接加水的，但是最好的办法是事先准备好洗米水，然后在水中加入食盐。其实还可以加入少量的白酒，这样泡菜就不容易变质，保质期也会更长。

返回搜狐，查看更多

责任编辑：