又到青梅季,这份青梅料理和食用教程,你一定需要它 |
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就让我们一起来看看,这青色的小果子,是怎么变身为可口的美食吧,也好抓紧时机,去将它们搬运回家! 青梅酒食材:青梅500g、黄冰糖300g、25度~40度的米酒500ml、盐适量 教程图by吃货椰椰 1、将青梅中有伤疤虫眼的果子挑出来,只选择光滑无瑕的青梅,以免酿出来的酒被污染 2、再用牙签把青梅蒂剔除干净,断在里边的蒂和蒂眼里黑色的毛,都得挑干净,这是为了防止酒味变苦涩 3、然后洒上大量的盐,轻轻的用盐揉搓青梅表面,这能将它表面的绒毛清除掉 4、等搓好后用清水把青梅冲洗干净,再晾干到表面没有一点水分,为了节约时间,可以直接用厨房纸擦干 5、然后把擦干的青梅放入洗净晾干的密封罐子里,按一层青梅,一层黄冰糖的顺序叠放,直到装满瓶子2/3的空间,再将米酒倒进去满上即可(青梅:冰糖:酒的比例大概是2:1:2) 最后密封好盖子,放在阴凉通风处保存,最好在瓶子上贴张便利贴写上制作日期和开封日期,一般等3个月就可以开封啦! 梅酒会从无色,慢慢变成清透的黄色,等到夏天,舀一杯梅子酒冷藏后再喝,那酸甜凉爽的滋味真是让人欲罢不能呢~ 食材:青梅1000g、冰糖300g、盐适量 1、将买来的青梅果子,挑干净梅蒂,再放到一个大盆里,加入适量的盐,稍微搓一下梅子表面 2、再加入没过梅子的水拌几下,让青梅在盐水里浸泡着,起码泡上3-5个小时,可以去掉青梅的涩味 3、泡好后把青梅捞起洗干净,将有伤疤和虫眼的地方切掉,冷水入锅,加入适量的盐,等煮开后再煮3分钟,然后捞出过遍凉水 4、再将梅子和冰糖一起放入锅中,加入没过梅子的水,用小火加热,并用勺子将煮到变软的青梅压碎来 5、一边煮一边搅拌防止粘底,大概20分钟后,青梅就都煮碎了,液体也变得黏稠,就将里边的青梅核挑出来,再尝下酸甜度,合适就话就可以关火了 6、准备好的密封玻璃瓶要先在沸水里煮10分钟杀菌,再拿出来晾干 7、然后把熬好的青梅酱装进去,加盖密封后再倒置摆放一会,让酱里边的空气排出,等冷却后再放入冰箱冷藏保存即可 挑出来的青梅核也不要扔,它酸酸甜甜的特别解馋,可以放冰箱里冷藏,当小零食吃,也可以用来泡水 做好的青梅酱,可以用来涂抹面包,平平无奇的面包瞬间就变好吃了 还可以用来蘸广式的叉烧和烧鹅,这都是很传统的搭配,解腻又提鲜 另外还能用来做菜哦,像烤鸡翅和煎鸡扒,烹饪的时候加点梅子酱,那味道简直了,尝一下就能爱上它! //////////////// 除了这两种做法,盐渍青梅也是必不可少的青梅料理方式哦,它也叫做腌青梅或者咸青梅,同样是一种可泡水可入菜的好东西 做法非常简单,跟做青梅酒类似,不过要将用料比例换成青梅:冰糖:盐=2:1:1,然后将挑洗净晾干的青梅,还有冰糖和盐,一层一层的装进去直到将罐子装满即可~ 密封保存大概1个月后盐和糖都融化了,青梅也变成黄橙橙皱巴巴的咸梅子了,那时候就可以捞出来吃啦! 平时做红烧肉、红烧排骨之类的肉菜,就可以扔几颗咸青梅进去一块焖,这样做出来的肉会变得又嫩又鲜,且香而不腻,让人上瘾~ 此外,还能将青梅做成酸甜的青梅露、酸爽的脆青梅、还有解馋的小梅饼等等 它们每一样都是馋人的小宝贝呢,光是摆在那里看着,都能让人不由自主地生出一股对生活的满足感,好像望子成龙的老母亲般慈爱的看着它们日益成熟~ /////////// 青梅,出现的时间很是短暂,而且也很青涩,但经过时间的发酵,它就会散发出醉人的滋味,每一口都令人陶醉其中 趁着现在的梅子正好,快带些回家,给自己未来一年的生活里,加点儿梅子香吧~ END 文/京宛 图/网络返回搜狐,查看更多 |
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