准备食材：

白菜一颗，5~6斤，胶州大白菜为好，矮胖，颜色发黄，苹果1个（4两），鸭梨1个（4两），白萝卜1斤，洋葱1个，香菜1两，香菜籽15克，韭菜60克或者韭菜籽15克，苏子叶60克或者苏子籽15克，大蒜2两，姜1两，虾皮30克，中粗细的辣椒面4两，白糖1两，洗盐适量，鱼露1两，糯米粉3两，水9两；

制作流程：

1、大白菜清理干净，去掉老叶，从根部一刀砍进去，一掰为二，这样做没有切碎的叶子；

2、再切一刀，最好不要切断，方便把盐撒在叶片根部；

3、每片白菜叶都掰开撒盐，最后根部再抹一点，这里用的盐是洗盐，目的是给白菜刹水；

4、把1两洗盐、5两水混合成淡盐水，把白菜完全浸泡进去，腌制8个小时，目的还是刹水，让白菜变得柔软；

5、把腌制好的白菜取出来，用水冲洗一遍，拧干备用；

6、把鸭梨、苹果、洋葱切成块，打碎机搅打成末，倒入碗中，没有打碎机的尽量切丁或者薄片；

7、生姜、大蒜、泡好的虾皮放入打碎机打碎，倒入刚才的碗中；

8、倒入鱼露、辣椒面，搅拌均匀，再把香菜籽、韭菜籽、苏子籽炒干碾粉，放进去；

9、萝卜插成细细的丝，和香菜段、韭菜段、苏子叶一起放入碗中，搅拌均匀；（如果您选择用韭菜籽和苏子籽，此步骤不用放相关食材）

10、3两糯米粉配9两开水，做成糯米糊，倒入碗中，搅拌均匀，腌料就做好了；

11、把腌料均匀涂抹在每一片白菜叶上，白菜帮也要涂抹，一层一层来；

12、抹完腌料的白菜最好拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不容易松散；

13、找来密封罐，放入白菜坯，盖上盖子，放在不见光的地方，嘴急的在存储1~4天里吃，能耐住性子的1个月以后吃，这时候味道最好！

温馨提示:

1、辣白菜也属于腌制食品，在腌制的第4天到第28天这段时间不能食用。因为此时亚硝酸盐含量最高，有害身体健康。

2、自己做的辣白菜无任何添加，安全放心，提醒大家千万别吃多了哈。

图文 ∣ 小面姨

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家带来一道“辣白菜”的做法。辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜这个主要的开胃菜，它不但味美、爽口，而且具有较高的营养价值，对人体的健康具有很积极的作用。辣白菜还具有药用价值：降低胆固醇，因含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。辣白菜在韩国被评为五大类健康食品之一。是人们可以放心食用的美味佳肴。辣白菜这个泡菜做法非常简单，小编认识一个韩国泡菜厨师，做的泡菜很好吃，这个配方做其他的泡菜也可以，来点白萝卜或者黄瓜也能做出来好吃的泡菜，我做一次一般都可以吃3个月左右，放冰箱里不会坏掉，放的时间越久味道越浓，在我们家一日三餐都会吃泡菜，很开胃的下饭菜，今天小编就和大家来分享这道辣白菜的做法。

辣白菜

大白菜1颗  / 干海带5克

鱼干30克  / 干虾仁30克  / 白萝卜30克

萝卜叶20克  / 芹菜20克  / 姜10克  / 大蒜10克

盐100克  / 银鱼鱼露30毫升  / 葱30克

虾酱20克  / 辣椒面30克  / 糯米粥10克

1、首先我们来处理白菜，白菜洗净控干水分，切成四瓣，装入盆中备用。

2、腌菜缸里倒入清水，加入盐，水和盐的比例是10比1。（可以适量多放一些）

3、把水里的盐搅拌一下，放入白菜瓣，用大石头压上，泡1晚上捞出。

4、干海带5克、鱼干30克、干虾仁30克装入料包中，系紧料包备用。

5、锅中加入清水，放入料包，大火烧开转小火，煮10分钟后装入盆中备用。

6、碗中加入银鱼鱼露30毫升、虾酱20克、辣椒面30克搅拌均匀。辣椒面搅拌均匀后，加入姜末10克、蒜末10克、糯米粥10克、再次搅拌均匀。

7、辣椒碗中加入萝卜叶20克、芹菜段20克、白萝卜丝30克，搅拌一下放入冰箱冷藏1晚上。

8、把控干水的白菜，均匀的抹上一层辣酱。

9、白菜抹好辣酱后，放入容器中，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏20天，这样一道既好吃又开胃的辣白菜就做好了，小伙伴们学会了吗。

10、上桌的效果是不是很好啊！（小贴士：1、辣椒面要选择比较粗的那种，这样才会做出比较好吃的辣白菜。2、腌制的时间越久口感越好，中途不要开盖。）

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做辣白菜的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活，有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策，我会做的更好。

1. 食客族 泡菜组合装 2口味 500g*5袋（辣白菜500g*3袋+辣花萝卜500g*2袋）

商品简介：东北韩式辣白菜，搭配特色辣花萝卜下饭菜，延边传统制作工艺，自然发酵，味道酸甜辣，鲜脆爽口，回味无穷。规格：500g*2袋。

2. 众缘阿妈妮 辣白菜 朝族风味 350g*2袋

商品简介：辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

3. 蒲石河 辣白菜 450g

商品简介：“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及十余种氨基酸。规格：450g。

4. 金刚山 辣白菜 450g*3袋

商品简介：吉林延边朝鲜族自治州出产，白菜、饮用水、辣椒粉、糯米粉等制作，酸甜微辣，金刚山泡菜，15年口碑，口感适中，食用免切即食，450g*3袋。

5. gidley 吉得利 韩式辣白菜

商品简介：使用白菜、饮用水、辣椒粉、糯米粉等制作，酸甜微辣，金刚山泡菜，15年口碑，口感适中，食用免切即食。

6. 食客族 辣白菜

商品简介：辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。规格：500g*5袋。

7. 延鑫旺 辣白菜

商品简介：延鑫旺推出的这款辣白菜，选用大白菜、辣椒、白萝卜、大蒜等配料制作而成。其色泽红润透亮，香味浓郁，滋味香辣脆嫩。可用作下饭小菜或菜肴食材、搭配早餐面点等。独立袋装包装，开袋即食。保质期为180天，请置于常温避光处保存，开袋后需冷藏并在3日内食用完毕。

8. 畅翔 泡菜组合装 2.5kg（辣白菜 500g*3袋+辣花萝卜 500g*2袋）

商品简介：畅翔 东北辣白菜+辣花萝卜，超值组合，东北韩式辣白菜，搭配特色辣花萝卜下饭菜，开胃解腻，低盐无油，无防腐剂，延边传统制作工艺，自然发酵，味道酸甜辣！鲜脆爽口，回味无穷，营养又健康！规格：500g

9. 金刚山 辣白菜 450g×3

商品简介：精选东北黄芯大白菜 黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，是制作韩式泡菜的白菜品种。免切泡菜，开袋即食，取用更方便，泡菜锅、炒饭味道都很不错，购买反馈刚到手可能有些生白菜味，可以放置一段时间味道更好～规格：1350g。

10. 籽言 韩式辣白菜 2.5kg

商品简介：籽言韩式辣白菜精选优质白菜，辣椒，白萝卜等腌制，甜辣下饭，香脆可口，泡菜味浓郁香醇，酸辣脆爽。规格5斤。