用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

太长不看

01

正规渠道买到的巴沙鱼还是可以放心吃的，不会比其他淡水鱼脏多少。

02

龙利鱼常有被巴沙鱼冒充的问题。相比巴沙鱼，龙利鱼的蛋白质含量翻倍，一些有益的矿物质含量高很多。

03

巴沙鱼的营养在所有鱼里面确实非常一般，但在所有肉食里面仍然是一个富含蛋白质、低脂肪、低热量的肉食，它最大的优点就是能大口炫、不怕有刺！

做鱼又麻烦又腥、吃鱼容易卡刺、海水鱼担心污染……提到吃鱼就不得不说这些头疼的事，不过有一种鱼，任何厨房小白都无所畏惧，它只需要——打开包装、放进锅里、做熟、吃。

它就是，没有刺、好加工又便宜的淡水鱼「巴沙鱼」。

但是，巴沙鱼真的是好选择吗，为什么有很多传言说它很脏？这么便宜真的行吗？要不要多花点钱去买野生的或者龙利鱼？它们的营养有何差异？

巴沙鱼很脏吗？

野生的更好？

为什么便宜

巴沙鱼便宜，主要是因为这种鱼适应性强、好养活、长肉快、产量大，这样成本低自然就便宜，不是因为劣质、脏什么的。

总体还算可以接受

巴沙鱼中文名博氏máng或博氏巨鲶，很多人认为鲶鱼是“吃垃圾长大的”，而巴沙鱼是鲶鱼的一种，所以巴沙鱼肯定也是这样......

之前市场上绝大部分巴沙鱼来自东南亚国家（主要是越南），一般是用小鱼、小虾和米糠作为饲料养殖出来的，并不是“垃圾”。

据有关水产媒体实地采访报道，这些巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区，用水质更容易控制的池塘养殖，一般生长环境还算可以接受。

但也有观点和研究认为湄公河那边太脏了，养殖出来的鱼汞含量很容易超标。

欧美多国也曾禁止过来自越南的巴沙鱼，不过越南也已经重视类似问题，比如控制了抗生素的使用。

作为进口鱼，巴沙鱼在进入中国前也会接受海关的检测，如果有严重的重金属超标或其他食用风险的问题，也会发现的。

除了进口，我国广东、广西、海南等地也有养殖巴沙鱼。

总体来说，肯定没有某些传言里那么脏的。

潜在风险是药物残留、添加剂超标

作为主要是人工养殖的淡水鱼，难免会用到一些药物来避免生病和加快生长。

另外，为了让鱼肉更有弹性、含水量变高显得更厚更重、便于运输等等原因，商家还会使用到一些食品添加剂。

其中「磷酸盐」是最常见的保水剂，保水剂在合规下使用是完全无害的。

但是，有研究报道发现，巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达30%，而磷酸盐摄入过量会影响一些营养物质的吸收，特别是钙。

健康、钙摄入充足的人群，不必担心正常食用量的正规鱼排中的磷酸盐。慢性肾脏病(CKD)尤其是终末期肾病(ESRD)患者可能需要控制饮食磷总量，具体咨询医生。这方面我专门写过一篇详细的，戳→

野生的更不可控

有人可能认为野生的更好，但其实，人工养殖虽然不能排除农药、兽药的影响，但是安全性往往还是比较好一点的。

毕竟农业发展本身在改造自然，养殖的鱼苗经过了筛选，产量也比较稳定，捕捞的时间更加科学，鱼也会比较肥，捕捞的过程中对于鱼的伤害也会比较小，并不像很多人想象的那样，野生鱼就一定会比养殖鱼要好。

另外巴沙鱼是淡水鱼，现在没人监管的淡水湖泊、河流，反倒可能是工业污染物排放的重灾区。所以野生的更不可控，你根本不知道它生长环境是什么样的，还是通过正规渠道购买更靠谱。

巴沙VS龙利

营养差多少？

说到巴沙鱼，就不得不提外形相似的龙利鱼。

巴沙鱼是淡水鱼，而龙利鱼是海水鱼，属于鲽形目，出肉量比巴沙鱼少，真品价格比巴沙鱼高几倍，我们经常能看到媒体报道一些不法商家用巴沙鱼冒充价格贵几倍的龙利鱼。

它们的营养价值是不是也像价格一样，差很多呢？

蛋白质差近两倍

图片来源：姜鹏飞, 郭敏强, 祁立波,等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]. 大连工业大学学报, 2018, 37(05):32-36.

从上图表中我们可以看出，它们的水分 、灰分、碳水化合物大体在同一水平，但龙利鱼粗蛋白质量分数是19%，远超巴沙鱼的9.8%。

氨基酸总质量分数差近两倍

巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，种类差异不大。

但龙利鱼肌肉中氨基酸比例会更高，这或许是龙利鱼更加鲜美的重要原因。（当然，这点鲜味物质差距通过调味还是可以弥补的）

矿物质与脂肪酸

龙利鱼中优质矿物元素磷、钾、钙、镁都远高于巴沙鱼，而且“好脂肪”ω-3 系多不饱和脂肪酸更多，巴沙鱼则差得多。

综合比较，从营养角度来看，龙利鱼贵得还是有道理的。

而巴沙鱼，单从营养方面考虑，确实很一般。但巴沙鱼最突出的特点是无鳞无肌间小刺，可以大口吃不怕卡刺，尤其对儿童和老年人来说极大地提高了安全性。而且比较便宜，可以经常买到，烹饪也非常方便，清蒸、剁椒、烤鱼、酸菜鱼等等都可以。

巴沙鱼怎么挑选？

那我们怎么选到相对放心一些的巴沙鱼呢？

首先，要从正规的菜市场、超市等购买。

不推荐买那些连包装、生产信息都没有的散装鱼排，而是选择包装完好、正规品牌、有配料表和营养信息的产品。

鱼肉表面干净、看得到纹路、呈肉粉色的鱼排也要好一点，而不要选那种表面冻着一层厚冰、看不到鱼肉纹路、整体发黄发黑的产品。

最后，如果很在意保水剂里的磷和钠，可以在烹饪之前多冲洗和浸泡一会，就能去除不少。

你会吃巴沙鱼吗？

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.